Ägyptischer Kuchen Noisettes (Druckversion)

# Zutaten:

→ Haselnusskuchen

01 - 6 Eiweiße
02 - 6 Esslöffel Zucker
03 - 1 ½ Esslöffel Allzweckmehl
04 - 150 g gemahlene Haselnüsse

→ Buttercreme

05 - 6 Eigelbe
06 - 3 gestrichene Esslöffel Speisestärke
07 - 6 Esslöffel Kristallzucker
08 - 340 ml Milch
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 170 g weiche Butter

→ Karamell und Dekoration

11 - 200 g Kristallzucker
12 - 220 ml Sahne
13 - 130 g gemahlene Haselnüsse
14 - 2-3 Esslöffel zusätzliche gemahlene Haselnüsse
15 - Ungesüßtes Kakaopulver

# Anleitung:

01 - Ofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zwei weitere Kreise aus Backpapier in gleicher Größe zuschneiden.
02 - Die Zutaten für drei Böden aufteilen. Für jeden Boden 2 Eiweiße, 2 Esslöffel Zucker, ½ Esslöffel Mehl und 50 g gemahlene Haselnüsse vermengen.
03 - Eiweiße von 2 Eiern steif schlagen. Nach und nach 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einer Spatel vorsichtig ½ Esslöffel Mehl und 50 g gemahlene Haselnüsse unterheben.
04 - Den Teig gleichmäßig auf den Boden der Springform streichen und 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vorgang für die anderen beiden Böden wiederholen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen.
05 - Eigelbe und Stärke in einem kleinen Topf verrühren. Zucker und Milch langsam einrühren, dabei ständig rühren. Zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze etwa 6 Minuten eindicken lassen, dabei häufig umrühren. Komplett abkühlen lassen und mit Folie abdecken (direkt auf der Oberfläche).
06 - Zucker in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze karamellisieren lassen, ohne ihn anbrennen zu lassen. Dünn auf geöltes Backpapier streichen und abkühlen lassen. In feines Pulver zerstoßen, indem man einen Mixer oder Nudelholz verwendet.
07 - Die Sahne schlagen, bis sie steif wird. Das Karamellpulver und die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
08 - Einen der Kuchenböden auf eine Tortenplatte legen. Ein Drittel der Buttercreme und ein Drittel der Karamellfüllung gleichmäßig darüber verteilen. Mit den beiden weiteren Böden wiederholen. Ränder mit der restlichen Buttercreme bestreichen.
09 - Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird und die Aromen sich setzen.
10 - Kuchenränder und -oberfläche mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen und ungesüßten Kakao darüber geben.

# Hinweise:

01 - Das getrennte Zubereiten der drei Kuchenböden sorgt für ein gleichmäßigeres Ergebnis.

Zurück