Spaghetti Amatriciana (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
400g Spaghetti.
02 -
350g Guanciale (oder Pancetta).
03 -
500ml passierte Tomaten.
04 -
2 Zwiebeln.
05 -
Cayennepfeffer.
06 -
Olivenöl.
07 -
2 Lorbeerblätter.
08 -
Pekorino, gerieben.
# Anleitung:
01 -
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti bissfest garen. 120ml Kochwasser auffangen, abgießen und die Nudeln mit etwas Öl vermengen.
02 -
Guanciale in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken. Guanciale in Olivenöl anbraten, Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen. Die passierten Tomaten einrühren, Cayennepfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Kochwasser zugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
03 -
Die Spaghetti in die Sauce geben und sorgfältig vermischen. Mit geriebenem Pekorino servieren.
# Hinweise:
01 -
Ein Klassiker aus Rom, bei dem traditionell Guanciale verwendet wird. Alternativ kann Pancetta genommen werden. Entscheidend für den Erfolg sind bissfeste Nudeln und die richtige Menge an Schärfe.