Ananas Pancakes mit Kokos (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Pfannkuchen
01 -
1 1/2 Tassen zerkleinerte Ananas
02 -
2 Teelöffel Backpulver
03 -
1/4 Tasse geschmolzene Butter
04 -
1/4 Tasse Zucker
05 -
1 Teelöffel Natron
06 -
1/2 Teelöffel Salz
07 -
2 Eier
08 -
1 1/2 Tassen Mehl (Type 405)
→ Für den Kokossirup
09 -
1/2 Tasse Butter
10 -
1 Tasse Zucker
11 -
1 Tasse Kokosmilch
12 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
# Anleitung:
01 -
Zerdrückte Ananas, Zucker und geschmolzene Butter in eine große Schüssel geben. Backpulver, Natron und Salz hinzugeben, dann die Eier einrühren. Langsam das Mehl untermischen, bis der Teig leicht dickflüssig ist und sich gut verteilen lässt.
02 -
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Mit einer Kelle etwa 1/4 Tasse Teig für jeden Pfannkuchen einfüllen. Wenden, wenn sich Blasen auf der Oberfläche bilden, und die andere Seite goldbraun backen. Warm halten, bis alles fertig ist.
03 -
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann Zucker, Kokosmilch und Vanille hinzufügen. Die Mischung auf mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und 4 Minuten köcheln lassen. In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
04 -
Die warmen Ananaspfannkuchen zusammen mit dem leicht erwärmten Kokossirup servieren.