Samtige mousse mit lachs (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 500 g grüne Spargel, gewaschen und nach Bedarf geschält
02 - 150 g geräucherter Lachs, in dünne Streifen geschnitten
03 - 200 ml Schlagsahne (optional leichte Variante)
04 - 3 Blätter oder 5 g Gelatinepulver
05 - 100 ml vorbereitete Gemüsebrühe
06 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
07 - Eine Prise Salz, je nach Geschmack
08 - Eine Prise weißer Pfeffer
09 - 1 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
10 - 2 Eiweiß, steif geschlagen

# Anleitung:

01 - Spülen Sie die Spargel unter kaltem Wasser ab und schneiden Sie die holzigen Enden (2-3 cm) ab. Kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser oder dämpfen Sie sie, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gut abtropfen lassen und auskühlen lassen.
02 - Pürieren Sie den gekochten Spargel im Mixer, bis er vollkommen glatt ist. Rühren Sie den Zitronensaft, etwas Salz und weißen Pfeffer ein. Lassen Sie die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser aufquellen, drücken Sie sie aus und lösen Sie die Gelatine in einem Esslöffel warmem Wasser auf. Mischen Sie die aufgelöste Gelatine unter das Spargelpüree.
03 - Schlagen Sie die Schlagsahne in einer großen Schüssel, bis sie fluffig und leicht ist. Heben Sie das Spargelpüree vorsichtig mit einer Spachtel unter, sodass die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
04 - Schneiden Sie den Räucherlachs in kleine Stücke oder Streifen und heben Sie ihn vorsichtig unter die Masse, bis alles gut verteilt ist.
05 - Füllen Sie die Mischung in Gläser, Servierschälchen oder eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form. Glätten Sie die Oberfläche und kühlen Sie die Mousse für mindestens 4 Stunden, bis sie fest ist.
06 - Dekorieren Sie die Mousse vor dem Servieren mit einem Stück Räucherlachs, etwas Dill und frischen Kräutern. Reichen Sie dazu Toast oder Cracker, wenn gewünscht.

# Hinweise:

01 - Für eine luftigere Konsistenz heben Sie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig zum Schluss unter.

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