Auberginen mit Käse Oliven (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 große Zwiebel
02 -
2 mittelgroße Auberginen
03 -
1 reife Tomate
04 -
1 Knoblauchzehe, geschält
→ Kräuter und Gewürze
05 -
2 EL gehackte Petersilie
06 -
2 EL selbstgemachtes Paniermehl
07 -
Oregano
08 -
Rosmarin
09 -
Schwarzer Pfeffer
→ Sonstiges
10 -
1 Handvoll schwarze Oliven in Öl
11 -
1 Ei
12 -
1 Kugel Mozzarella
13 -
2 EL geriebener Parmesan
14 -
Olivenöl
# Anleitung:
01 -
Die Auberginen längs halbieren, die Haut leicht einschneiden und das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen. Bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.
02 -
Währenddessen die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch fein schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomate schälen, würfeln und zusammen mit frischen und getrockneten Kräutern sowie entsteinten, geschnittenen Oliven hinzufügen. Pfeffern und kein Salz hinzufügen, da die Oliven bereits salzig genug sind.
03 -
Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Dann das meiste Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen, ohne die Schale zu beschädigen.
04 -
Das entnommene Fruchtfleisch zur Füllung in der Pfanne geben und alles bei schwacher Hitze einkochen lassen. Vom Herd nehmen, Paniermehl und Ei untermischen. Die Masse gut verrühren, die ausgehöhlten Auberginen füllen und diese in einer Ofenform anrichten.
05 -
Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die gefüllten Auberginen legen und mit Parmesan bestreuen. Bei 200 °C für 30 Minuten backen. Heiß servieren, gerne mit einem frischen grünen Salat.
# Hinweise:
01 -
Salz ist hier nicht nötig – die Oliven liefern genügend Würze.