Leckerer Veggie-Curry (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - Karotten - 3 Stück (ca. 500 g)
02 - Zwiebeln - 2 mittlere
03 - Knoblauchzehen - 2 Stück
04 - Auberginen - 1,3 kg (etwa 4 Stück)

→ Curry-Grundlage

05 - Rote Linsen - 150 g
06 - Wasser - 500 ml
07 - Tomatenstücke (aus der Dose) - 1 Dose (800 g)
08 - Brühwürfel - 1 Stück

→ Gewürze und Würze

09 - Paprika edelsüß - 1 Teelöffel
10 - Kurkuma - 1 Teelöffel
11 - Gemahlene Koriandersamen - 1 Teelöffel
12 - Gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
13 - Gemahlene Kardamom-Samen - 1 Teelöffel
14 - Salz - nach Geschmack
15 - Pfeffer - nach Geschmack
16 - Olivenöl (oder neutrales Öl) - je nach Bedarf

→ Optionale Fertigstellung

17 - Frische Korianderblätter - zum Garnieren
18 - Currypaste - je nach Geschmack
19 - Sahne oder Milch - ein Schuss nach Bedarf

# Anleitung:

01 - Schält die Auberginen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Schneidet die Auberginen und Karotten in Würfel. Die Zwiebeln und den Knoblauch könnt ihr fein hacken oder kleinschneiden.
02 - Gebt etwas Öl in einen Topf und bratet die Zwiebeln an, bis sie leicht braun werden. Dann Knoblauch hinzufügen.
03 - Werft zuerst die Karotten in den Topf. Nach ein paar Minuten kommen die Auberginenwürfel dazu, bis alles leicht angebräunt ist.
04 - Zerdrückt die Tomatenstücke aus der Dose mit den Händen. Bringt sie zum Kochen und lasst sie für 5 bis 10 Minuten köcheln.
05 - Löst den Brühwürfel in 250 ml Wasser auf und gießt das Ganze in den Topf. Rührt gut um, dann die Gewürze und roten Linsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Auf niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen – genug Zeit für die Linsen. Kurz vor Ende könnt ihr optional pürieren und einen Schuss Milch, Sahne, Joghurt oder gar nichts hinzufügen.
07 - Am besten mit Reis oder einem Stück Naanbrot genießen.

# Hinweise:

01 - Vegetarisches Gericht, das viel Eiweiß liefert
02 - Perfekt für ein ausgewogenes Hauptgericht
03 - Hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage frisch
04 - Geeignet zum Einfrieren

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