Auberginen mit schwarzem Knoblauch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 große Aubergine (oder 2 kleinere)
02 - 2 kleine Chilischoten

→ Knoblauch und Kräuter

03 - 8 Knollen schwarzer Knoblauch (oder 16 kleine Zehen)
04 - 7 Zehen weißer Knoblauch
05 - Dill
06 - Estragon

→ Gewürze und Flüssigkeiten

07 - 150 ml Olivenöl
08 - 1,5 Teelöffel Zitronensaft
09 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Milchprodukte

10 - 200 g griechischer Joghurt oder Fjord

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen teilweise schälen, sodass abwechselnd ein Streifen Schale bleibt. In etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit 60 ml Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Eine Chilischote fein hacken und die Kerne entfernen.
02 - Die Auberginen gut durchmischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Beiseite stellen.
03 - Den schwarzen Knoblauch schälen (am besten 10–15 Minuten in kaltem Wasser einweichen). Die schwarzen Knoblauchzehen zusammen mit 1/3 Teelöffel Salz, 2 Esslöffeln Olivenöl, 2 Esslöffeln Joghurt und dem Zitronensaft in einen Mixer geben. Etwa eine Minute pürieren, dann in eine Schüssel umfüllen und den restlichen Joghurt unterrühren. Kühl stellen.
04 - In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch fein schneiden und zusammen mit der anderen Chilischote in das heiße Öl geben. Etwa 5 Minuten braten, bis der Knoblauch knusprig goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 - Die Auberginenscheiben auf einer Platte auslegen. Den Joghurt darüber verteilen und die Kräuter mit einer Küchenschere klein schneiden und darauf streuen.

# Hinweise:

01 - Von den Ideen des Kochs Yotam Ottolenghi inspiriert
02 - Schwarzer Knoblauch verleiht einen einzigartigen, intensiven Geschmack

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