Sizilianische Caponata lecker (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 kg Auberginen (ca. 3 mittelgroße Stücke)
02 - 200 g rote Zwiebeln (etwa 2 große Zwiebeln)
03 - 150 g Staudensellerie
04 - 40 g Tomatenmark
05 - 80 g grüne Oliven
06 - 30 g Kapern
07 - 20 g Rosinen
08 - 20 g Pinienkerne
09 - 30 g Weißweinessig
10 - 30 g Zucker
11 - 25 g Olivenöl
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - Neutrales Öl zum Frittieren der Auberginen

# Anleitung:

01 - Schneide die Auberginen längs in dickere Scheiben und würfle diese dann.
02 - Frittiere die Auberginen portionsweise in heißem Öl.
03 - Entkerne die Oliven und schneide sie in Ringe.
04 - Klein geschnittenen Sellerie in einen Topf geben und gar kochen, bis er weich wird.
05 - Rote Zwiebeln fein hacken.
06 - Die Zwiebeln in einem großen Topf mit Olivenöl anschwitzen.
07 - Den vorgekochten Sellerie dazugeben und gut vermischen.
08 - Das Tomatenmark einrühren und die Zutaten kurz anbraten.
09 - Kapern, Oliven und Rosinen mit in den Topf geben und umrühren.
10 - Die Mischung aus Zucker und Essig unter Rühren bei starker Hitze einarbeiten.
11 - Etwas Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze eine Stunde lang köcheln lassen.
12 - Zum Schluss die Auberginen und gerösteten Pinienkerne hinzufügen und servieren.

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