Leckere Sizilianische Caponata

Die sizilianische Caponata ist echt ein mediterraner Geheimtipp, den ich bei jedem Familientreffen auf den Tisch bringe. Hier zeigen leckeres Sommergemüse und die perfekte Mischung aus süß, sauer und salzig, was sie draufhaben.

Vor rund zehn Jahren hab ich dieses Gericht auf einer Sizilien-Reise kennengelernt. Seitdem bringe ich es fix auf den Tisch, wenn ich meine Gäste beeindrucken will, ohne Stress zu haben.

Zutatenliste

• 1 kg frische Auberginen: Am besten schön fest und glänzend kaufen – so nehmen sie die Aromen perfekt auf
• 200g rote Zwiebeln: Sie machen das Ganze herrlich rund und mild
• 150g Stangensellerie: Bringt einen knackigen, frischen Biss
• 40g Tomatenmark: Such dir eine Sorte ohne unnötige Zusätze für intensiven Geschmack
• 80g grüne Oliven: Die salzigen Dinger sind einfach das gewisse Extra
• 30g Kapern: Gut abspülen – sonst wird’s zu salzig
• 20g Sultaninen: Geben eine angenehme, fruchtige Süße rein
• 20g Pinienkerne: Sorgen für Knack und ein feines Aroma
• 30g Weißweinessig: Gehört zum typischen säuerlichen Charakter einfach dazu
• 30g Zucker: Macht die Säure sanft und alles schön rund
• 25g Olivenöl: Nimm gutes Öl, dann schmeckt’s gleich besser
• Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen: Soviel du willst
• Sonnenblumenöl zum Frittieren: Schafft eine goldene Kruste und verträgt hohe Hitze

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Letzter Schliff:

Heb frische Auberginenwürfel und geröstete Pinienkerne unter, erst ganz zum Schluss, damit sie toll knackig bleiben.

Mijotieren:

Ein bisschen Wasser angießen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde ganz ruhig simmern lassen. So verbindet sich alles optimal.

Süß-sauer abrunden:

Jetzt Zucker und Essig auf hoher Hitze einrühren, das bringt ordentlich Tiefe und ein bisschen Karamell-Geschmack rein.

Geschmack verbinden:

Sobald Kapern und Oliven sowie die Sultaninen mit drin sind, alles gut verrühren – das ist die Grundlage für den ausbalancierten Geschmack.

Tomatenmark einbauen:

Jetzt das Tomatenmark mitrösten, damit die Säure weggeht und die Aromen reifer wirken.

Sellerie dazugeben:

Den kurz abgekochten Sellerie einrühren, damit er die Zwiebelaromen gut aufnimmt.

Zwiebel-Basis:

Im Schmortopf Zwiebeln mit Olivenöl langsam glasig werden lassen. Das gibt ordentlich Süße.

Zwiebeln kleinmachen:

Die Zwiebeln recht fein hacken, so schmelzen sie schön ein.

Sellerie vorbereiten:

Sellerie in kleine Stücke schneiden, einmal aufkochen bis er noch einen schönen Biss hat.

Oliven zurechtmachen:

Oliven entfetten, in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig verteilen.

Auberginen frittieren:

Immer nur ein paar Auberginenwürfel in heißes Öl werfen, bis sie gold und schön weich sind. Nicht zu viele aufs Blech, sonst werden sie matschig.

Auberginen kleinschneiden:

In ca. 2 cm große Würfel schneiden, so garen sie gleichmäßig.

Die Aubergine ist hier echt der Star. Im Lieblingsladen um die Ecke gibt’s immer diese tollen lilafarbenen Dinger aus Italien – mit denen schmeckt’s besonders intensiv. Mein Opa hat auf dem Markt die besten ausgesucht, das hab ich mir abgeschaut.

Aufbewahrung & Serviertipps

Im Kühlschrank hält sich Caponata locker eine Woche – am besten luftdicht verpackt. Die Aromen werden Tag für Tag intensiver. Wenn du willst, frier sie ruhig portionsweise ein, hält im Tiefkühler bis zu drei Monate.

Abwandlungen

Du hast Bock auf was Neues? Versuch’s mal mit gegrillter roter Paprika für eine rauchige Note. Extra würzig? Gib beim Zwiebel-Anbraten ein paar gehackte Sardellen dazu. Weniger Säure gefällig? Lass einfach etwas Essig weg und nimm ein paar mehr Rosinen.

Pinnen

Tradition & Hintergrund

Caponata ist ein echtes Beispiel für einfache Landküche in Sizilien: Aus ein paar simplen Sachen entsteht so viel Geschmack. Typischerweise gibt’s sie lauwarm als Vorspeise, aber früher war das einfach eine richtig schlaue Methode, Sommergemüse haltbar zu machen. Jede Familie auf der Insel hat ihr eigenes Spezialrezept. Das zeigt, wie bunt die sizilianische Küche ist.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Caponata im Voraus zubereiten?

Klar, Caponata schmeckt sogar noch besser, wenn sie ein bisschen durchzieht. Bewahren Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf.

→ Welche Ölart eignet sich zum Braten der Auberginen?

Neutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl sind ideal fürs Braten von Auberginen.

→ Kann man die Rosinen ersetzen?

Naturlich! Getrocknete Cranberries sind eine super Alternative, oder man lässt sie einfach weg, wenn es weniger süß sein soll.

→ Wie verhindert man, dass die Auberginen zu viel Öl aufnehmen?

Das Öl muss richtig heiß sein, bevor die Auberginen hineinkommen. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

→ Wozu passt sizilianische Caponata?

Servieren Sie sie als Vorspeise mit geröstetem Brot, als Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder Sie mischen sie unter Pasta.