Authentische Bohnen Borracho (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 kg getrocknete Pintobohnen
02 - 1 Liter Hühnerbrühe
03 - 1 Flasche Bier, vorzugsweise mexikanisches Helles
04 - 500 ml Wasser, bei Bedarf mehr während des Kochens
05 - 450 g geräuchertes Schweinefleisch, ein Schinkenknochen oder Schweinehaxe
06 - 6 Scheiben Speck, grob gehackt
07 - 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
08 - 2 Jalapeños, entkernt und fein gehackt
09 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 125 ml frischer Koriander, gehackt
11 - 2 Tomaten, grob gehackt
12 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
13 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
14 - 1 Teelöffel Salz
15 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einen großen Topf geben.
02 - Hühnerbrühe, Bier, Wasser und das geräucherte Schweinefleisch (oder den Schinkenknochen) in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 1½ Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
03 - Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis er schön knusprig ist. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
04 - Das Fett vom Speck bis auf 2 Esslöffel entfernen. Die Zwiebeln, Jalapeños und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten, bis alles weich ist.
05 - Das angebratene Gemüse, den gebratenen Speck, Koriander, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer in den großen Topf geben. Alles weitere 1½ Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu bewahren.

# Hinweise:

01 - Falls die Bohnen nicht über Nacht eingeweicht wurden, kannst du die Schnell-Einweichmethode verwenden (heiße Einweichmethode).
02 - Achte darauf, wie salzig das geräucherte Fleisch ist, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst.
03 - Frisches Schweinefett bringt ein besonders leckeres Aroma. Du findest es in gut sortierten Lebensmittelgeschäften.
04 - Die Bohnen lassen sich gut auf dem Herd aufwärmen und halten im Kühlschrank 6–7 Tage. Außerdem kannst du sie mehrere Monate einfrieren.

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