Authentische Borracho Bohnen

Diese typisch mexikanischen Borracho-Bohnen sind ein echtes Wohlfühlessen. Sie köcheln langsam mit Bier und vielen kräftigen Aromen und werden dadurch einfach unwiderstehlich. Durch das lange Garen nehmen die Bohnen alles an Geschmack wunderbar auf.

Ich hab das Gericht auf einer Reise durch Südtexas kennengelernt. Seitdem gibt's das bei uns ganz oft. Sobald ich diese Bohnen ansetze, stürmen meine kids schon in die Küche, weil es so lecker duftet.

Zutatenliste

• 500 g getrocknete Pintobohnen: Perfekt, weil sie schön fest bleiben und viel Geschmack aufnehmen.
• 1 l Hühnerbrühe: Sorgt für kräftiges Aroma.
• 1 Flasche helles Bier (z.B. Warsteiner, Krombacher, o.ä.): Gibt dem Gericht seinen besonderen Geschmack.
• 500 ml Wasser: Während des Kochens einfach nach Bedarf auffüllen.
• 450 g geräucherter Bauchspeck oder Schweineknochen: Macht die Bohnen richtig deftig.
• 6 Scheiben Bacon, gewürfelt: Bringt eine herrlich rauchige Note rein.
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt: Für die Grundwürze.
• 2 Jalapeños, fein gehackt: Für einen leichten Kick.
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Sorgt für tollen Eigengeschmack.
• 2 EL Butterschmalz: Für den traditionellen Touch.
• 125 ml frischer Koriander, gehackt: Sorgt für Farbe und Frische.
• 2 Tomaten, grob gewürfelt: Steuern etwas Fruchtigkeit und Textur bei.
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel: Unverzichtbar für die Würze.
• 1 TL getrockneter Oregano: Rundet alles schön ab.
• 1 TL Salz: Je nach Geschmack anpassen.
• 1 TL schwarzer Pfeffer: Für etwas Schärfe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Finales Zusammensetzen:

Bacon, angeschwitzte Gemüse, Butterschmalz, Koriander, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und Salz (nach deinem Geschmack) zu den Bohnen geben. Alles eine weitere gute Stunde oder etwas länger offen bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Bohnen richtig weich sind. Immer mal wieder umrühren und eventuell Wasser nachgießen, damit es schön sämig bleibt.

Bohnen über Nacht einweichen:

Bohnen mit reichlich Wasser in eine große Schüssel geben und stehenlassen – am besten über Nacht. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen gut abtropfen lassen.

Erster Kochvorgang:

Die abgetropften Bohnen kommen jetzt mit Brühe, Bier, Wasser und Bauchspeck oder Schweineknochen in einen großen Topf. Lass alles bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten simmern. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Bacon braten:

In einer großen Pfanne den Bacon bei mittlerer bis hoher Temperatur kross anbraten. Den Bacon rausnehmen. Zwei Esslöffel vom Fett in der Pfanne lassen.

Zwiebeln & Co. anbraten:

Jetzt Zwiebel, Jalapeño und Knoblauch im Baconfett etwa 3–4 Minuten glasig dünsten.

Das Butterschmalz ist bei mir mittlerweile Pflicht. Es macht aus ganz normalen Bohnen was richtig Besonderes. Als ich sie meiner mexikanischen Schwiegerfamilie serviert habe, hat mein Schwiegervater mich direkt mit einem dickem Grinsen belohnt – besser geht’s nicht.

Aufbewahrung & Erwärmen

Im Kühlschrank halten sich diese Borracho-Bohnen locker sechs bis sieben Tage. Zum Aufwärmen einfach in einen Topf geben, ein bisschen Wasser oder Brühe dazu und auf mittlerer Hitze warmmachen – bei Bedarf nochmal abschmecken. Du kannst sie aber auch einfrieren, das klappt monatelang, ohne dass sie an Aroma verlieren.

Pinnen

Falls du ersetzen willst

Wenn du kein Bier magst oder vermeiden willst, nimm einfach ein bisschen mehr Hühnerbrühe und gib einen Teelöffel Apfelessig dazu – so bekommst du trotzdem diesen kleinen säuerlichen Kick. Für Vegetarier: Lass das Fleisch weg und verwende Gemüsebrühe. Mit einem Spritzer Rauchsalz oder Flüssigrauch kommt die Räuchernote trotzdem an die Bohnen.

Das passt dazu

Serviere die Borracho-Bohnen am besten in tiefen Schalen. Heiße Mais-Tortillas sind perfekt dazu. Sie machen sich auch super als Beilage beim Grillen oder einfach für sich alleine als Soulfood. Stelle gern Extras wie gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln, zerbröckelten Feta oder Limettenspalten bereit, damit sich jeder den Teller so zusammenstellen kann, wie er mag.

Der Ursprung des Gerichts

„Borracho“ bedeutet übersetzt „betrunken“ – die Bohnen stammen ursprünglich aus Nordmexiko und Texas. Früher hat man dort bei großen Festen viel Bier ausgeschüttet, und irgendwann landete das Bier mit in den Topf. So ist diese legendäre Kombination entstanden, bei der die Grenzküchen zusammenkommen!

Tipps vom Profi

• Bevor du Salz zufügst, unbedingt mal probieren – gerade Speck oder Knochen bringen oft schon ordentlich Würze mit.
• Die Bohnen sollten immer nur ganz leicht köcheln. Wenn sie zu stark sprudeln, zerfallen sie schnell und werden matschig.
• Wer’s besonders aromatisch will, kocht die Bohnen einfach einen Tag vorher. Am nächsten Tag nochmal erwärmen – ein Traum!

Häufig gestellte Fragen

→ Muss ich die Bohnen unbedingt vor dem Kochen einweichen?

Es wird dringend empfohlen, die Bohnen vorher einzuweichen, um die Garzeit zu verkürzen und die Textur zu verbessern. Falls die Zeit knapp ist, kannst du auch eine Schnell-Einweichmethode verwenden, die genaue Schritte dazu findest du in der Anleitung.

→ Welche Biersorte passt am besten?

Am besten eignet sich ein leichtes mexikanisches Bier, das nicht zu malzig oder dunkel ist. Es sorgt für eine besondere Geschmacksnote, ohne das Gericht zu überdecken.

→ Kann ich das gepökelte Schweinefleisch ersetzen?

Ja, ein Schinkenstück, extra Speck oder auch Schweinshaxen lassen sich gut als Ersatz verwenden, um den rauchigen und würzigen Geschmack zu erhalten.

→ Wie kann ich die Konsistenz anpassen?

Falls du eine flüssigere Konsistenz bevorzugst, einfach während des Kochens etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Regelmäßiges Umrühren ist wichtig, damit die Bohnen nicht anbrennen.

→ Wie lange halten die gekochten Bohnen?

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter sind sie bis zu 6-7 Tage haltbar. Alternativ lassen sie sich auch monatelang einfrieren.