Bienenstich Deutsch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Brioche

01 - 80 g lauwarme Vollmilch
02 - 37 g feiner Zucker
03 - 8 g frische Hefe oder 1 TL aktive Trockenhefe
04 - 1 Ei (Raumtemperatur)
05 - 188 g Weizenmehl Type 550 (proteinreich)
06 - ¼ TL Salz
07 - 76 g weiche Butter (ungesalzen)

→ Mandel-Honig-Topping

08 - 67 g feiner Zucker
09 - 60 g Honig
10 - 57 g Butter (ungesalzen)
11 - Eine großzügige Prise Salz
12 - 150 g gehobelte Mandeln

→ Vanillecreme

13 - 500 g Vollmilch 3,5% Fett
14 - 100 g feiner Zucker
15 - 80 g Eigelb (ca. 4-5 Eier)
16 - 25 g Maisstärke
17 - 25 g Mehl (universell einsetzbar)
18 - 2 TL Vanilleextrakt
19 - 50 g weiche Butter (ungesalzen)

# Anleitung:

01 - Erwärme die Milch mit der Hälfte des Zuckers leicht, bis sie lauwarm ist. Toppe die Hefe darüber und lass sie 10 Minuten ruhen, bis die Mischung schäumt.
02 - Gib die Hefemischung in die Schüssel einer Küchenmaschine. Füge die Eier hinzu und misch alles. Danach mischst du Mehl, den restlichen Zucker und Salz dazu. Knete das Ganze etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig.
03 - Stück für Stück die weiche Butter während des Knetens hinzufügen. Danach weitere 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist.
04 - Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
05 - Den Teig durchkneten, erneut zu einer Kugel formen und für 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
06 - Am nächsten Tag eine 23 cm Springform einfetten. Den Teig erneut kneten, ausrollen und in die Form legen. Abdecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
07 - Während der Teig ruht, Zucker, Honig, Salz und Butter für 3-4 Minuten kochen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen, die Mandeln einrühren und abkühlen lassen.
08 - Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mandel-Honig-Topping gleichmäßig auf dem aufgegangenen Teig verteilen. 45 Minuten backen. Nach 25 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu vermeiden. Vor dem Herausnehmen abkühlen lassen.
09 - Zucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Stärke, Mehl und Vanille unterrühren, bis die Masse glatt ist. Milch erhitzen und portionsweise einrühren. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Die Butter hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und abkühlen lassen.
10 - Das Brioche waagerecht halbieren. Die abgekühlte Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf den unteren Teil verteilen. Die obere Hälfte vorsichtig daraufsetzen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

# Hinweise:

01 - Kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

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