Boston Cream Cupcakes (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Cupcakes

01 - 200 g Kristallzucker
02 - 180 g Allzweckmehl
03 - 115 g weiche, ungesalzene Butter
04 - 2 große Eier
05 - 240 ml Milch
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 - 2 Teelöffel Backpulver
08 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Für die Füllcreme

09 - 240 ml Vollmilch
10 - 3 Eigelbe
11 - 100 g Kristallzucker
12 - 2 Esslöffel Butter
13 - 2 Esslöffel Speisestärke
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Für die Schokoladenganache

15 - 85 g halbbittere Schokoladenstücke
16 - 60 ml Sahne

# Anleitung:

01 - Auf 175°C vorheizen. Muffinformen mit Papierförmchen auslegen, damit die Cupcakes nicht kleben.
02 - In einer großen Schüssel weiche Butter und Zucker etwa 2-3 Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut verrühren. Vanille unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
03 - Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel sieben. Abwechselnd mit der Milch zum Butter-Zucker-Gemisch hinzufügen, dabei mit dem Mehl beginnen und enden. Nur kurz mischen, damit der Teig locker bleibt.
04 - Teig in die Förmchen verteilen und jedes etwa zu zwei Dritteln füllen. Für 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher prüfen: Der Teig sollte nicht mehr kleben. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
05 - Während die Cupcakes abkühlen, die Füllung zubereiten. Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In einer Schüssel Eigelbe, Speisestärke und den restlichen Zucker glattrühren. Nach und nach die warme Milch unter Rühren zu den Eigelben geben, dann alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille einrühren und vollständig abkühlen lassen.
06 - Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt, dann direkt vom Herd nehmen. Heiße Sahne über die Schokoladenstücke gießen, eine Minute stehen lassen, dann glatt rühren, bis die Ganache glänzt.
07 - Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, vorsichtig die Mitte jedes Cupcakes aushöhlen. Mithilfe eines Löffels oder einer Spritztüte die Füllcreme großzügig hineingeben.
08 - Jeden gefüllten Cupcake mit der Oberseite in die Schokoladenganache tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Cupcakes auf ein Gitter legen, damit die Ganache fest wird.
09 - Nach etwa 15 Minuten, wenn die Ganache ausgehärtet ist, sind die Cupcakes fertig! Sie können frisch serviert oder einige Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

# Hinweise:

01 - Für die besten Ergebnisse alle Zutaten zimmerwarm verwenden.
02 - Den Teig nicht zu lange mischen, damit die Cupcakes locker bleiben.
03 - Die Ganache kann im Voraus zubereitet und bei Bedarf leicht erwärmt werden.

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