Geflochtenes Brot mit Zwiebeln & Knoblauch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Tangzhong

01 - 15 g Weizenmehl (für Brot)
02 - 75 ml Wasser

→ Teig

03 - 1 Ei, groß
04 - 220 g Weizenmehl (für Brot)
05 - 25 g kristalliner Zucker
06 - 60 ml frische Milch
07 - 1/4 TL feines Salz
08 - 25 g ungesalzene Butter
09 - 6 g Milchpulver
10 - 5 g Trockenhefe

→ Knoblauch-Butter-Füllung

11 - 1/4 TL feines Salz
12 - 3-4 Frühlingszwiebel-Stängel, gehackt
13 - 50 g Butter, ungesalzen
14 - 5-6 Knoblauchzehen, gehackt

→ Eistreiche

15 - 1 TL Milch
16 - 1 Ei

# Anleitung:

01 - Vermische Wasser und Mehl in einem kleinen Topf. Erhitze alles bei niedriger Temperatur und rühre stetig um, bis eine klebrige Masse entsteht. Gib die Paste in eine Schüssel, deck sie ab und stell sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
02 - Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milchpulver. Rühre Tangzhong und ein Ei ein. Gib langsam die Milch dazu. Knete alles etwa 3-4 Minuten. Füge die weiche Butter hinzu und knete weiter für 9-10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch wird.
03 - Fette eine große Schüssel leicht ein. Forme eine Kugel aus dem Teig, lege sie hinein und lass ihn etwa eine Stunde gehen, bis er doppelt so groß ist.
04 - Schneide den Knoblauch klein und hacke die Frühlingszwiebeln. Vermisch die Butter mit dem Knoblauch und Salz ordentlich.
05 - Roll den Teig zu einem Rechteck aus. Verteile die Knoblauchbutter großzügig darauf und streue die Frühlingszwiebeln darüber. Roll das Ganze auf und schneide die Rolle in zwei Hälften. Verflechte die zwei Streifen und leg sie in eine Kastenform.
06 - Lass den Teig 35-40 Minuten ruhen. Bestreiche ihn mit der Eistreiche und streu die restlichen Frühlingszwiebeln darüber.
07 - Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe das Brot 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist.

# Hinweise:

01 - Tangzhong-Technik macht das Brot besonders luftig
02 - Passt super zum Frühstück oder als Beilage
03 - Im Trockenen bis zu zwei Tage haltbar

Zurück