Köstliches Knoblauchbrot

Dieses Knoblauch-Schnittlauch-Brot, inspiriert von asiatischen Backtechniken, verwandelt ein einfaches Brot in ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis. Die japanische Tangzhong-Methode sorgt für eine unglaublich weiche Krume, während die intensiven Aromen von Knoblauchbutter und frischem Schnittlauch ein harmonisches Geschmackserlebnis schaffen. Diese Verschmelzung östlicher und westlicher Backtraditionen ergibt ein luftig-weiches Brot mit komplexem Geschmack.

Die Tangzhong-Methode lernte ich während einer Reise durch Japan kennen. Fasziniert von dieser Technik, verfeinerte ich das Rezept über Monate hinweg bis zur Perfektion. Die strahlenden Gesichter beim ersten Bissen machen jede Zubereitung zu einem besonderen Moment.

Die Grundzutaten

Für den Tangzhong:

• Wasser (75ml): Zimmerwarm für optimale Gelierung
• Brotmehl (15g): Type 550 für idealen Proteingehalt

Für den Teig:

• Brotmehl (220g): Type 550 mit mindestens 12% Protein
• Weißer Zucker (25g): Fein gemahlen für bessere Auflösung
• Feines Salz (1/4 TL)
• Trockenhefe (5g): Frisch und aktiv
• Milchpulver (6g): Für Geschmack und Haltbarkeit
• Milch (60ml): Vollmilch, zimmerwarm
• Ei (1 großes): Zimmerwarm
• Butter (25g): Weich, nicht geschmolzen

Für die Füllung:

• Butter (50g): Beste Qualität, zimmerwarm
• Knoblauchzehen (5-6): Frisch und fest
• Feines Salz (1/4 TL)
• Schnittlauch (3-4 Stangen): Frisch und knackig

Zubereitungsschritte

Schritt 1:

Tangzhong herstellen: Wasser und Mehl in kleinem Topf vermischen. Unter ständigem Rühren erhitzen bis eine gelartige Masse entsteht. Bei erreichter gelartiger Konsistenz vom Herd nehmen. In Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 2:

Teigherstellung: Mehl in Küchenmaschine sieben. Zucker, Salz und Hefe getrennt zugeben. Milchpulver einarbeiten. Ei und abgekühlten Tangzhong hinzufügen. Milch während des Knetens langsam eingießen. 3-4 Minuten mittlere Geschwindigkeit kneten. Weiche Butter in Stücken einarbeiten. Weitere 9-10 Minuten kneten bis Teig glatt und elastisch ist. Fenstertest durchführen.

Schritt 3:

Erste Teigruhe: Große Schüssel leicht einölen. Teig zur Kugel formen und einölen. Abgedeckt an warmem Ort (ca. 28°C) gehen lassen. Volumen sollte sich verdoppeln (ca. 1 Stunde). Schüssel warmes Wasser in Ofen stellen für ideales Klima.

Schritt 4:

Füllung vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Weiche Butter mit Knoblauch und Salz cremig rühren. Bei Raumtemperatur bereithalten.

Schritt 5:

Formen: Teig vorsichtig auf bemehlter Fläche ausrollen. Knoblauchbutter gleichmäßig verstreichen. Schnittlauch verteilen (etwas für Garnitur aufheben). Eng aufrollen. Enden versiegeln. Rolle längs halbieren. Stränge zu Zopf flechten. In gefettete Kastenform legen.

Schritt 6:

Zweite Teigruhe und Backen: 35-40 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180°C vorheizen. Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen. Restlichen Schnittlauch darüber streuen. 25-30 Minuten backen. Kerntemperatur sollte 90°C erreichen.

Die Tangzhong-Technik lernte ich von einem japanischen Bäckermeister in Tokio. Er lehrte mich, dass Geduld und Präzision die Grundlagen für perfektes Brot sind.

Merken

Kreative Variationen

Im Sommer verwende ich frische Gartenkräuter, im Frühling essbare Blüten. Herbstliche Varianten gelingen mit Curry oder Kurkuma besonders gut.

Dieses aromatische Brot verbindet Tradition mit Innovation. Jeder Zubereitungsschritt ist ein Genuss, der in einem einzigartigen Geschmackserlebnis gipfelt. Das Rezept erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, belohnt aber mit einem außergewöhnlichen Resultat.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum das Brot flechten?

Das Flechten sorgt dafür, dass es gleichmäßiger gart und sieht außerdem toll und appetitlich aus.

→ Kann ich statt Knoblauch was anderes nehmen?

Klar, wenn du Knoblauch nicht magst, nimm' einfach frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian.

→ Wie finde ich die besten Frühlingszwiebeln?

Such' nach festen, knackig grünen Stangen, die keine weichen oder gelblichen Stellen haben.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, wickel es gut ein und frier es bis zu einem Monat ein. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufbacken.

→ Was ist Tangzhong eigentlich?

Das ist eine Methode aus Asien, um Teig vorzubereiten. Damit wird das Brot weicher und bleibt länger frisch.