Butternut mit Morcheln (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 30 g getrocknete Morcheln.
02 - 1 Butternut-Kürbis.
03 - Ein Schuss Olivenöl.
04 - 3 Schalotten.
05 - Ein Stück Butter.
06 - 300 g Dinkel (ersatzweise Emmer geeignet).
07 - 30 g geriebener Parmesan.
08 - 2 Esslöffel Parmesanflocken.
09 - 1 Esslöffel Kürbiskerne.
10 - 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne.
11 - Eine Handvoll Rucola.

# Anleitung:

01 - Morcheln in heißem Wasser für 15-20 Minuten einweichen. Das Einweichwasser aufheben.
02 - Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen.
03 - Mit Olivenöl beträufeln und 30 Minuten bei 180°C im Ofen garen.
04 - Schalotten schälen, klein hacken und in Butter anbraten.
05 - Das Morcheln-Einweichwasser zusammen mit dem Dinkel hinzufügen.
06 - Mit Wasser bedecken und 10-12 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
07 - Falls nötig, beim Kochen etwas Wasser nachgießen.
08 - Den geriebenen Parmesan unterrühren.
09 - Nach dem Backen das Fruchtfleisch aus der Kürbishälfte lösen und in Würfel schneiden.
10 - Das Kürbisfleisch mit der Dinkel-Mischung vermischen.
11 - Die Mischung in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen.
12 - Mit Parmesanflocken, Rucola und Kernen dekorieren.
13 - Sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Dinkel ist ein uraltes Getreide, das mit seinem milden Geschmack ideal zu den Morcheln passt.

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