Canard mit Cremepüree (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 Confierte Entenschenkel.
02 -
1 kg Kartoffeln für Kartoffelpüree.
03 -
2 fein geschnittene Zwiebeln.
04 -
2 gehackte Knoblauchzehen.
05 -
100 ml Hühnerbrühe.
06 -
100 ml Schlagsahne.
07 -
50 g Butter.
08 -
Salz und Pfeffer.
09 -
Frische Petersilie zum Garnieren.
# Anleitung:
01 -
Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen. Anschließend mit Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree stampfen.
02 -
Die Haut von den Entenschenkeln entfernen und das Fleisch zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch in Entenfett anbraten, Fleisch und Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis es reduziert ist.
03 -
In einer Form Püree und Confit abwechselnd übereinander schichten. Mit einer Schicht Püree oben abschließen.
04 -
Im Ofen bei 180°C für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
# Hinweise:
01 -
Für einen intensiveren Geschmack Entenfett verwenden.
02 -
Man kann das Gericht im Voraus zubereiten.
03 -
Achten Sie darauf, dass das Püree nicht zu flüssig ist, damit das Gericht stabil bleibt.