Reine mit Pilzen (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
3 weiße Würstchen (z.B. Bratwürste mit Morcheln oder naturell).
02 -
450 g Pilzmischung.
03 -
4 Blätterteigplatten.
04 -
1 Ei zum Bestreichen.
05 -
3 Schalotten.
06 -
40 g Butter.
07 -
40 g Mehl.
08 -
Saft von 1 Zitrone.
09 -
500 ml Hühnerbrühe.
10 -
6 cl Sherry.
11 -
100 ml dicke Creme Fraiche.
12 -
Salz.
13 -
Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Leg die vier Blätterteige übereinander. Schneide sechs große Kreise mit einem 9-cm-Ausstecher aus und markiere die Mitte leicht mit einem 6-cm-Ausstecher – aber nicht durchschneiden. Bestreiche alles mit dem Ei und backe es 30 Minuten bei 200 °C.
02 -
Die Würstchen in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und die Schalotten fein hacken. Bereite die Brühe vor und bring sie zum Köcheln.
03 -
Brate die Würstchenstücke goldbraun für etwa 15-20 Minuten an und stelle sie beiseite. Brate dann die Pilze in derselben Pfanne, nimm sie heraus und lege sie zu den Würstchen.
04 -
Lass die Schalotten in Butter glasig werden und rühr dann das Mehl ein. Die Brühe nach und nach hinzugeben und dabei ständig rühren. Zitronensaft, Sherry und Creme Fraiche hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Mische die Würstchen und Pilze in die Soße. Wärm den Blätterteig auf und fülle ihn erst kurz vorm Servieren.
# Hinweise:
01 -
Mit einem Salat und Zitronendressing servieren.
02 -
Die Füllung möglichst erst servierbereit einfüllen, damit der Teig knackig bleibt.