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Manche Rezepte transportieren mich direkt in meine Familienküche zurück, und die Königinpasteten gehören definitiv dazu. Ich hab diesem Klassiker meinen eigenen Dreh verpasst, indem ich weiße Bratwurst mit Pilzen kombiniert habe. Das Ergebnis ist himmlisch – ein Genuss, der die Augen meiner Gäste schon beim ersten Bissen zum Leuchten bringt.
Ein köstlicher Leckerbissen
In meiner Küche zaubere ich gerne Gerichte mit Geschichte. Diese goldenen Blätterteigtörtchen verbergen einen Schatz an Aromen – zarte weiße Wurst und duftende Pilze schwimmen in meiner cremigen Portweinsauce. Jeder Bissen ist reines Glück, eine perfekte Balance zwischen knusprigem Teig und cremiger Füllung.
Meine Einkaufsliste für Genießer
- Weiße Wurst: 3 Stück mit Morcheln für extra Geschmack
- Pilze: 450g von meinen Lieblingssorten der Saison
- Blätterteig: 4 Scheiben, fertig gekauft oder selbstgemacht
- Schalotten: 3 frische, fein gehackt
- Butter: 40g gute, leicht gesalzene Butter
- Mehl: 40g zum Binden der Sauce
- Brühe: 500ml heiße Hühnerbrühe
- Portwein: 6cl für den Geschmack
- Sahne: 100ml dickflüssige Sahne
- Eine Zitrone: Um die Aromen zu heben
- Salz und Pfeffer: Nach Belieben dosieren
Meine Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Blätterteigtörtchen:
- Ich lege meine Teigscheiben übereinander und schneide liebevoll Kreise aus. Ein Hauch Eigelb drüber und ab in den Ofen für 30 Minuten bei 200°C.
- Die herzhafte Füllung:
- Erst brate ich die Würste an, dann die Pilze. In derselben Pfanne lasse ich die Schalotten sanft schmoren, gebe Mehl und Brühe dazu und warte, bis meine Sauce seidig wird. Ein Spritzer Zitrone, Portwein, Sahne, und dann vermenge ich alle Zutaten.
- Der Höhepunkt:
- Ich halte meine Törtchen warm und befülle sie erst im letzten Moment, damit sie schön knusprig bleiben. Dazu passt ein kleiner Zitronensalat perfekt.
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Meine kleinen Küchentricks
Für besondere Anlässe verwöhne ich mich mit Trüffel-Weißwurst – eine wahre Sünde. Ich variiere meine Pilze je nach Marktangebot – Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons. Oft bereite ich die Sauce vorab zu und erwärme sie behutsam, wenn meine Gäste eintreffen. Ein Gläschen trockener Weißwein oder Sekt dazu, und der Zauber ist perfekt.
Häufig gestellte Fragen
- → Können die Bouchées vorab vorbereitet werden?
- Ja, die Blätterteigtaschen können einen Tag vorher vorbereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Die Füllung separat vorbereiten und vor dem Servieren erwärmen.
- → Welche Pilze sind am besten geeignet?
- Eine Mischung aus Champignons, Shiitake, Pleurotus oder Pfifferlingen bringt eine schöne Vielfalt. Waldpilze geben dem Ganzen extra Geschmack.
- → Wie bleibt das Gebäck knusprig?
- Fülle die Blätterteigtaschen erst kurz vor dem Servieren und achte darauf, dass die Sauce nicht zu flüssig ist. Leere Taschen vorher aufwärmen.
- → Kann Porto ersetzt werden?
- Porto kann durch Madeira oder Cognac ersetzt werden. Für eine alkoholfreie Option verwende Traubensaft mit einem Schuss Balsamico.
- → Wie gehen die Blätterteighüllen gut auf?
- Achte darauf, die Teigschichten sauber zu überlagern und das Innere nicht zu sehr einzudrücken. Ei-Dorierung sorgt zudem für eine goldene Farbe.