Chilaquiles mit Eiern (Druckversion)

# Zutaten:

→ Chilaquiles-Boden

01 - 1 Dose (410 g) gegrillte Tomatenwürfel mit grüner Paprika
02 - 12 Mais-Tortillas (15 cm Durchmesser)
03 - 1 Tasse (125 g) mexikanischer Vier-Käse-Mix

→ Grüne Chili-Hollandaise

04 - 2 Eigelb
05 - 1 Teelöffel Zitronensaft
06 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
07 - 1 Prise Cayennepfeffer
08 - 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzene, heiße Butter
09 - 1 Tasse (240 ml) deiner Lieblingsgrünen Chilisauce (z. B. milde grüne Enchilada-Sauce)

→ Eggs Benedict

10 - 4 pochierte Eier
11 - 2 Tassen (500 g) warme Rindfleisch-Barbacoa
12 - Frisch gemahlener Pfeffer
13 - Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Stelle den Ofen auf 200°C ein und lass ihn vorheizen.
02 - Gib die gegrillten Tomaten und die grüne Paprika in eine Küchenmaschine und mixe sie kurz, bis sie fast glatt, aber nicht komplett püriert sind.
03 - Fette eine Backform (20 x 25 cm) leicht ein und lege 4 Mais-Tortillas ein, sodass sie sich leicht überlappen und keine Lücken lassen.
04 - Verteile ein Drittel der Tomaten-Paprika-Mischung über den Tortillas und streue ein Drittel des Käses darauf. Wiederhole den Vorgang, bis du alle Zutaten verbraucht hast.
05 - Backe die Basis 10 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortillas die Tomatensauce aufgesogen haben. Lass es anschließend abkühlen.
06 - Während die Chilaquiles im Ofen sind, verrühre Eigelb, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad. Schlage die Mischung, bis sie etwa das doppelte Volumen hat.
07 - Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre langsam die heiße, geschmolzene Butter ein, während du ständig weiterschlägst. Schmecke die Sauce nach Bedarf ab.
08 - Gieße die warme grüne Chilisauce in die Hollandaise und vermische alles sorgfältig. Halte die Sauce warm (ca. 65°C).
09 - Pochiere die Eier und lege sie anschließend in kaltes Wasser, um die Garzeit zu stoppen.
10 - Schneide den gebackenen Chilaquiles-Boden mit einem runden Ausstecher oder einem Messer in 4 Kreise oder Quadrate. Auf jedem Teller zwei Stücke anrichten.
11 - Lege pro Chilaquiles-Boden etwa 1/2 Tasse Barbacoa und ein pochiertes Ei. Gib darüber die grüne Chili-Hollandaise.
12 - Garnier die Eggs Benedict mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie. Serviere sie mit deinem Lieblings-Pico-de-Gallo.

# Hinweise:

01 - Bereite alle Zutaten vor, bevor du beginnst, um den Ablauf zu erleichtern.

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