Chilaquiles mit Eiern

Hier treffen Eier Benedict auf das gemütliche mexikanische Frühstück Chilaquiles – ein echter Hingucker für den Brunch, voller kräftiger Aromen. Damit beeindruckst du alle Gäste und hast gleichzeitig selbst Spaß beim Essen.

Als ich das sonntags zum Familienbrunch aufgetischt hab, konnte sogar mein Schwiegervater nicht widerstehen – und er schimpft sonst immer über mexikanisches Essen. Seitdem wünschen sich alle dieses Gericht zu besonderen Anlässen.

Zutaten

Basis für die Chilaquiles

• 400g Dose gehackte Tomaten mit gerösteten Paprika: Bringen Raucharoma direkt aus der Dose, mega unkompliziert
• 12 Mais-Tortillas (15cm Durchmesser): Nimm möglichst originale Mais-Tortillas für Geschmack und Konsistenz
• 1 Tasse geriebene Käsemischung (z.B. Gouda, Edamer, Cheddar, Mozzarella): Die Schmelze verbindet alles lecker miteinander

Für die grüne Chili-Hollandaise

• 2 Eigelbe: Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen, lässt sich leichter aufschlagen
• 1 TL frischer Zitronensaft: Bringt einen kleinen Frischekick in die Soße
• Halber TL Salz: Nach Gefühl abmessen, jeder schmeckt’s anders
• Prise Cayennepfeffer: Gibt etwas warme Schärfe, die super zum Chili passt
• 60g flüssige, lauwarme Butter: Damit wird die Soße richtig schön cremig
• 1 Tasse grüne Enchilada-Sauce (milde oder mittlere Schärfe): Gibt’s oft in gut sortierten Supermärkten

Für die Eier Benedict

• 4 pochierte Eier: Nimm super frische Eier, das macht’s leichter
• 2 Tassen heißes Rinderschmor- oder Pulled Beef: Alternativ geht auch Hähnchen oder Schwein
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch ist halt einfach besser
• Frisch gehackte Petersilie: Das bringt Farbe und Frische oben drauf

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Chilaquiles vorbereiten:

Ofen auf 200°C schalten. Bei der Temperatur wird der Käse richtig weich, die Tortillas bleiben knackig außen und innen wunderbar weich.

Tomatensoße machen:

Die gerösteten Tomaten mit Paprika kurz im Mixer anstoßen, nur grob zerkleinern. Es soll schön stückig bleiben – so nimmt die Soße die Tortillas besser auf, ohne sie zu matschig zu machen.

Schichten anlegen:

Eine Backform (20x25cm) leicht einölen und 4 Tortillas nebeneinander einlegen. Dann ein Drittel der Tomaten darauf verteilen, gefolgt von einer guten Portion Käse. Das Ganze noch zweimal wiederholen, bis alles geschichtet ist – wie ein mexikanischer Lasagne-Turm!

Chilaquiles backen:

Für 10 Minuten ab in den Ofen. Der Käse soll schön verlaufen, die Tomaten-Kombi durchzieht die Tortillas. Kurz abkühlen lassen, damit du besser schneiden kannst.

Hollandaise starten:

Während die Chilaquiles backen, Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Dann im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse fluffig und hell wird. Wichtig: Es soll keine Rühreier geben – langsam und gleichmäßig erhitzen.

Butter unterrühren:

Vom Herd nehmen und ganz langsam die lauwarme Butter einrühren, dabei immer fleißig rühren. Gib die Butter nicht zu schnell dazu, sonst trennt sich die Soße. Geduld macht sie richtig samtig!

Chili-Sauce einarbeiten:

Die fertige Soße bei etwa 65°C warmhalten. Jetzt grüne Chili-Soße nach und nach einrühren, bis alles gut vermischt ist. Diese Kombi macht den besonderen Geschmack.

Eier pochieren:

Vier Eier vorsichtig ins heiße Wasser gleiten lassen, dann kurz in kaltem Wasser stoppen. Sie sollen außen fest, innen flüssig sein – tricky, aber das lohnt sich!

Alles zusammenbauen:

Die gebackene Chilaquiles-Basis in vier Kreise oder Quadrate schneiden. Pro Teller zwei Stücke auftürmen, darauf je 1/2 Tasse Fleisch und ein pochiertes Ei legen. Jetzt großzügig mit der grünen Chili-Hollandaise übergießen.

Zum Schluss:

Obendrauf frisch gemahlenen Pfeffer und reichlich Petersilie verteilen. Am besten noch mit deinem Lieblings-Pico-de-Gallo servieren – das bringt extra Frische ans Gericht.

Die Idee für dieses Gericht kam mir in Mexiko, als ich Chilaquiles zum ersten Mal gegessen hab. Zuhause wollte ich daraus was Eigenes machen – mit etwas französischem Einfluss. Und jetzt lieb ich diese Mischung aus beiden Welten total!

Pinnen

Aufbewahrung und Vorbereitung

Den Grundstock (Chilaquiles) kannst du einfach am Vortag machen und kurz vorm Servieren nochmal 5 Minuten im Ofen aufwärmen. Die Hollandaise aber bitte ganz frisch zubereiten, die schmeckt sofort am besten. Musst du sie doch vorbereiten, halte sie in einer Thermoskanne oder im Wasserbad bei ca. 65°C maximal eine Stunde warm.

Schlaue Ersatzmöglichkeiten

Solltest du keine guten Mais-Tortillas finden, gehen auch spezielle Weizentortillas (für Tacos) – ist zwar etwas anders, klappt aber. Für eine vegetarische Variante nimm einfach schwarze Bohnen und gerösteten Mais, gewürzt mit Cumin und geräuchertem Paprika. Die grüne Soße geht auch easy selbst: Dann bestimmst du Schärfe und Zutaten selbst.

Beilagen-Tipps

Zu diesem starken Gericht passt etwas Frisches und Säuerliches. Avocado, Tomaten und rote Zwiebel mit frischem Limettensaft geben einen tollen Ausgleich dazu. Beim Trinken kannst du ruhig kreativ werden – scharfer Bloody Mary, Mango-Mimosa oder einfach ein kräftiger Kaffee passen super. Für ein größeres Mittagsbuffet gerne noch einen schlichten grünen Salat mit leichter Zitronenvinaigrette dazu stellen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereitet man die Chilaquiles-Basis vor?

Legen Sie Tortillas in eine Auflaufform, geben Sie grüne Chili-Tomatensauce und Käse abwechselnd darauf. Backen Sie das Ganze bei 200°C, bis alles geschmolzen und duftend ist.

→ Was ist der Trick für eine gute Hollandaise?

Schlagen Sie Eigelb mit etwas Zitronensaft und Gewürzen über einem heißen Wasserbad, und geben Sie langsam geschmolzene Butter und grüne Chili-Sauce dazu. So erhält die Sauce eine seidige Konsistenz.

→ Wie pochiert man Eier ohne Aufwand?

Lassen Sie jedes Ei in siedendem Wasser mit ein wenig Essig gleiten und kühlen Sie sie anschließend in kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen.

→ Welche Rolle spielt die Barbacoa im Gericht?

Die Barbacoa sorgt für zarte Fleischstückchen und intensiven Geschmack, der perfekt mit den knusprigen und cremigen Komponenten harmoniert.

→ Womit passt das Gericht zusammen?

Servieren Sie dazu frisches Pico de Gallo oder Avocadoscheiben, um Frische und einen knackigen Kontrast hinzuzufügen.