Choux mit Lard (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
2 Wirsingköpfe
02 -
100 g Kartoffeln, festkochend
03 -
2 Zwiebeln
→ Fleisch und Wurst
04 -
100 g geräucherter Speck
→ Flüssigkeiten und Gewürze
05 -
1 l Gemüsebrühe
06 -
3 Prisen feines Salz
07 -
3 Drehungen aus der Pfeffermühle
08 -
20 g weiche Butter
# Anleitung:
01 -
Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden. Den Wirsing halbieren, den Strunk herausschneiden und den Rest fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke würfeln. Den Speck in Streifen schneiden.
02 -
Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Wirsing dazugeben und langsam weich werden lassen. Kartoffeln und die Hälfte des Specks hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend die Gemüsebrühe angießen. Nochmals 10 Minuten weiterkochen lassen.
03 -
Den übrigen Speck in einer heißen Pfanne knusprig anbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 -
Die heiße Suppe servieren und mit dem angebratenen Speck garnieren.
# Hinweise:
01 -
Ihr könnt kurz vor dem Servieren frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen, um noch mehr Geschmack zu erhalten.