Perfekte Crabe Soufflés mit Bisque Sauce (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
60 g Butter.
02 -
60 g Mehl.
03 -
350 ml Milch.
04 -
100 g geriebener Emmentaler.
05 -
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch.
06 -
200 g abgetropftes Krabbenfleisch.
07 -
4 ganze Eier.
08 -
1 Glas (300 g) Hummer-Bisque.
09 -
200 ml flüssige Schlagsahne.
10 -
100 g kleine Garnelen.
11 -
1 rote Apfel.
12 -
50 g Rucola.
13 -
Saft von 1/2 Zitrone.
14 -
1 Esslöffel Olivenöl.
15 -
Salz und Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und etwa 1 Minute lang ständig rühren. Die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig ist. Vom Herd nehmen, den Emmentaler einrühren, würzen und abkühlen lassen.
02 -
Eigelb, zerzupftes Krabbenfleisch und Schnittlauch zur Basis geben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in gefettete Förmchen geben.
03 -
Die Soufflés im Wasserbad bei 150°C für 35 Minuten backen. Anschließend stürzen und über Nacht kaltstellen.
04 -
Am nächsten Tag die Soufflés bei 220°C 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
05 -
Die Hummer-Bisque mit der Sahne erhitzen. Einen Salat aus Apfelstiften, Rucola, Garnelen, Zitronensaft und Olivenöl anrichten.
06 -
Servieren Sie die warmen Soufflés mit der Bisque-Sauce und dem frischen Salat sofort.
# Hinweise:
01 -
Ergibt je nach Förmchengröße 6 bis 12 Portionen.
02 -
Die Soufflés können bereits am Vortag vorbereitet werden.