Crème Süßkartoffel (Druckversion)

# Zutaten:

→ Süßkartoffeln und Creme

01 - 7 mittelgroße japanische Süßkartoffeln
02 - ⅔ Tasse Zucker
03 - 3 Eier mit Omega-3-Eigelb
04 - ¼ Tasse Maisstärke
05 - ¼ TL Salz
06 - 3 Tassen Milch
07 - 2 EL ungesalzene Butter
08 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Sonstiges

09 - ¼ Tasse Zucker zum Karamellisieren

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 200°C (392°F) vor. Wickle jede Süßkartoffel in Alufolie ein und lass sie etwa 70 Minuten backen.
02 - Während die Kartoffeln backen, Zucker, Maisstärke und Salz in einem Topf vermischen. Milch hinzufügen und alles glattrühren. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, während du ständig rührst, bis sie dick wird.
03 - Schlage in einer kleinen Schüssel die Eigelbe leicht auf. Gib langsam etwa ¼ Tasse der warmen Milchmischung hinzu und rühre, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Eiermischung dann zurück in den Topf gießen.
04 - Bei mittlerer Hitze noch 2 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille einrühren und alles gut vermischen.
05 - Die Creme in eine Schüssel füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sie direkt auf der Oberfläche liegt, um eine Hautbildung zu verhindern. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
06 - Lass die Süßkartoffeln etwa 10 Minuten auskühlen. Schneide die Oberseite ab, höhle sie zu etwa einem Drittel aus und fülle jede Kartoffel gleichmäßig mit der Creme.
07 - Bestreue jede Süßkartoffel mit ca. 1 TL Zucker. Verwende einen Flambierbrenner, um den Zucker karamellisieren zu lassen, bis er blubbert und bernsteinfarben wird. Warten, bis der Zucker aushärtet, und genießen.

# Hinweise:

01 - Für ein vollmundigeres Aroma kannst du Vollmilch verwenden.
02 - Kein Flambierbrenner? Karamellisiere den Zucker stattdessen unter dem Grill bei hoher Hitze.
03 - Für eine süße Note kannst du die Kartoffeln mit Karamellsoße oder Beeren servieren.
04 - Im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

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