Spargel-Burrata-Suppe (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Gewürze
01 -
600 g grüne Spargeln (2 Stangen für die Deko beiseitelegen)
02 -
1 Zwiebel
03 -
1 Hühnerbrühe-Würfel
04 -
Ein kleines Stück Butter
05 -
Salz, Pfeffer
→ Käse
06 -
4 kleine Burrata (z. B. von einer passenden Marke im deutschen Handel)
→ Räucherfisch
07 -
100 g Räucherfisch (Lachs, Heilbutt o. Ä.)
→ Frische Kräuter
08 -
Ein Bund Kerbel
→ Gewürze
09 -
Olivenöl
# Anleitung:
01 -
Die Spargelstangen gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stiele mit einem Sparschäler leicht abziehen.
02 -
Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Butter kurz andünsten.
03 -
Den Spargel in den Topf geben und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
04 -
Einen Teil der Brühe abschöpfen und beiseite stellen. Den Spargel pürieren, währenddessen die beiseitegestellte Brühe nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack würzen.
05 -
Die Suppe in tiefe Teller füllen, in die Mitte je eine Burrata setzen und mit Räucherfischnocken, Kerbelzweigen und Spargelscheiben garnieren. Würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
06 -
Warm oder kalt servieren – je nach Wetterlage.
# Hinweise:
01 -
Die Suppe kann je nach Wetterlage warm oder kalt serviert werden.