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Diese samtige Spargelsuppe wirkt super schick und bringt Frische auf den Tisch. Grüner Spargel ist hier der Star, harmoniert total mit cremiger Burrata und diesen kleinen salzigen Noten vom Räucherfisch.
Ich mach diese Suppe gern, wenn ich im Frühling Freunde zum Essen einlade. Beim ersten Mal waren alle mega begeistert – nicht nur vom Geschmack, sondern auch, weil’s einfach hübsch aussah.
Zutaten
- 600 g grüner Spargel: Möglichst frisch nehmen, am besten knackige Stangen mit fest geschlossenen Spitzen
- 2 zusätzliche Spargelstangen: Für die Deko, schau nach glatten und geraden Exemplaren
- 1 weiße Zwiebel: Gibt ein mildes Aroma, schmeckt schön fein
- Ein Stück Butter: Mit guter Qualität kommt der Geschmack richtig raus
- 1 Geflügelbrühwürfel oder hausgemachte Brühe: Nimm was Leckeres, das hebt alles hervor
- Salz und Pfeffer: Am besten frisch gemahlen, bringt alles richtig zur Geltung
- 4 kleine Burrata: Am Frischesten schmecken sie am besten; (Bonneterre findest du selten, nimm stattdessen eine italienische aus dem Feinkost)
- 100 g Räucherfisch: Zum Beispiel Lachs oder Forelle, was du lieber magst
- Ein Bund frischer Kerbel: Schmeckt leicht anisartig, gibt 'nen coolen Kick
- Olivenöl extra vergine: Für den letzten Schliff und Extra Aroma
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel vorbereiten:
- Spüle den Spargel ordentlich ab. Die Enden (ungefähr 2 cm) schneidest du weg, weil sie meistens holzig sind. Pell die Stangen vorsichtig mit dem Sparschäler – fang unter der Spitze an und arbeite dich runter. Zwei schöne Stangen hebst du komplett für hinterher auf.
- Basis machen:
- Zwiebel schälen und klein schneiden. Schmelz das Butterstück bei mittlerer Hitze im Topf, dann Zwiebeln dazu und sanft anschwitzen, bis sie glasig werden – ganz entspannt, bloß nicht bräunen lassen.
- Spargel kochen:
- Jetzt den Spargel (außer die beiden Deko-Stangen) zu den Zwiebeln in den Topf geben. Brühe drauf, alles bedecken. Lass alles ohne Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten garen – so bleibt der Spargel schön grün. Pieks mal rein, wenn’s weich aber noch nicht pampig ist, passt es.
- Cremig mixen:
- Heb die Hälfte der Brühe auf. Mix dann Spargel und Zwiebeln mit der restlichen Brühe ordentlich durch. Gib schluckweise was von der beiseitegestellten Brühe dazu, bis die Suppe so samtig wird, wie du’s magst. Zum Schluss Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack drüber.
- Schick anrichten:
- Verteil die Suppe in tiefen Tellern oder Schüsseln. In die Mitte je eine Mini Burrata setzen. Drumherum den Räucherfisch in Flocken streuen. Die beiden zurückgelegten Spargelstangen mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und locker oben drauf legen. Noch ein bisschen frischen Kerbel, nochmal frisch gemahlenen Pfeffer und einen Schuss Olivenöl – fertig.
Grüner Spargel ist mein Frühlingsliebling! Ich weiß noch, als ich die Suppe erstmals für den Geburtstag meiner Mutter gemacht hab – das satte Grün, das cremige Weiß und die rosa Lachsflocken zusammen sahen einfach wow aus! Alle waren total begeistert.
Vorbereiten und Frischhalten
Du kannst die Spargelsuppe easy schon am Tag vorher machen. Einfach in eine Dose mit Deckel in den Kühlschrank stellen. Falls du sie warm willst, langsam wieder auf Temperatur bringen. Für eine kalte Variante stell die Schüssel etwa 30 Minuten vor dem Servieren raus – dann ist sie perfekt. Das Topping besser erst kurz vorm Servieren drauf geben, dann bleibt’s knackig und frisch.
Saison-Tipps
Wenn der Frühling losgeht, klappt das Ganze auch super mit weißem Spargel – dann wird’s feiner und richtig mild. Im Sommer ein paar frische Erbsen dazugeben, das gibt extra Süße. Und im Herbst? Einfach Kerbel durch geröstete Haselnussstücke austauschen – macht’s schön nussig und herbstlich.
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Getränke & Extras
Dazu passt ein trockener Weißwein wie ein Silvaner oder ein Riesling. Knusprige Knoblauch-Croûtons bieten richtig schönen Kontrast zur cremigen Suppe. Und als leichten Hauptgang macht sich ein Rucola-Salat mit Parmesan und ein paar Pinienkernen super.
Küchentipps
Spargel nur nehmen, wenn die Stangen echt fest und die Spitzen richtig geschlossen sind. Wenn du die Suppe kalt genießen willst, kurz in eiskaltem Wasser runterkühlen, dann bleibt das Grün. Burrata kann man gegen Büffelmozzarella ersetzen, ist dann ein bisschen leichter und weniger üppig.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie hält man Spargel frisch vor der Zubereitung?
Lagern Sie ungeschälten Spargel im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch, um die Frische zu bewahren.
- → Welcher geräucherte Fisch ist empfehlenswert?
Sie können Lachs, Schellfisch oder jeden anderen geräucherten Fisch verwenden. Achten Sie darauf, hochwertige Produkte für den besten Geschmack zu wählen.
- → Kann man dieses Gericht vorbereiten?
Ja, die Suppe kann im Voraus zubereitet und später aufgewärmt werden. Burrata und Dekorationen sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
- → Kann man die Suppe vegetarisch machen?
Für eine vegetarische Variante können Sie den geräucherten Fisch durch gebratene Pilze oder gegrilltes Gemüse ersetzen.
- → Wie kann man die Konsistenz der Suppe anpassen?
Für eine dickere Suppe verwenden Sie weniger Brühe. Möchten Sie sie flüssiger, geben Sie einfach mehr Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.