Knuspriger Pistazien Cheesecake (Druckversion)

# Zutaten:

→ Baklava-Boden

01 - 9 Blätter (170 g) Filoteig
02 - ½ Tasse (131 g) geschmolzene Butter

→ Nussmischung

03 - ½ Tasse (75 g) Pistazien
04 - ½ Tasse (75 g) Walnüsse
05 - ¼ Tasse (30 g) Puderzucker
06 - 2 Esslöffel (30 g) geschmolzene Butter

→ Cheesecake-Schicht

07 - 680 g weicher Frischkäse
08 - 1 Tasse (230 g) Schmand
09 - 1 Tasse (200 g) Feinzucker
10 - 1 Esslöffel Zitronenschale
11 - 1 Esslöffel Orangenschale
12 - 4 große Eier
13 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
14 - 1 Teelöffel Rosenextrakt

→ Zuckersirup

15 - ½ Tasse (100 g) Zucker
16 - ¼ Tasse (60 ml) Wasser
17 - 1 Esslöffel Zitronensaft
18 - ¼ Tasse (60 ml) Rosenwasser oder ¼ Teelöffel Rosenextrakt

→ Dekoration

19 - 2 Esslöffel fein gehackte Pistazien und Walnüsse
20 - Getrocknete Rosenblätter

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Springform (23 cm) gründlich mit geschmolzener Butter ein.
02 - Leg die Blätter Filoteig in die Form und bestreiche jede Schicht großzügig mit Butter. Lass die Ränder etwas überstehen, falte sie dann als Kruste ein. Die oberste Schicht nochmals reich mit Butter bepinseln. Backe die Schichten 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Herausnehmen und abkühlen lassen.
03 - Röste die Nüsse 10 Minuten im Ofen und zerkleinere sie anschließend grob mit einem Mixer. Gib Puderzucker und geschmolzene Butter dazu und verrühre alles. Verteile diese Mischung gleichmäßig auf dem gebackenen Filoteig-Boden.
04 - Schlage in einer großen Schüssel Frischkäse, Schmand, Zucker, Zitronenschale und Orangenschale mit einem Mixer glatt. Rühre die Eier einzeln unter, bis jedes gut eingearbeitet ist. Zum Schluss Vanille- und Rosenextrakt zugeben. Fülle die Masse über den Nussboden und streiche die Oberfläche glatt.
05 - Reduziere die Ofentemperatur auf 163°C. Backe den Cheesecake 50-60 Minuten, bis die Mitte fest ist und die Ränder leicht bräunen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
06 - Mische in einem kleinen Topf Zucker, Wasser, Zitronensaft und Rosenwasser. Lass alles bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker löst. Reduziere die Hitze und lass den Sirup 5 Minuten köcheln. Etwas abkühlen lassen.
07 - Sobald der Cheesecake abgekühlt ist, verteile den Zuckersirup gleichmäßig über die knusprigen Schichten, damit er gut einzieht.
08 - Kühle den Cheesecake für mindestens 4 Stunden oder über Nacht, bis er fest wird. Mit gehackten Pistazien, Walnüssen und Rosenblättern dekorieren. Aus der Form nehmen, anschneiden und servieren.

# Hinweise:

01 - Arbeite zügig mit Filoteig, damit er nicht austrocknet. Decke ungenutzte Blätter mit einem feuchten Tuch ab.
02 - Bestreiche jede Schicht reichlich mit geschmolzener Butter, um eine knusprige Schicht zu erhalten.
03 - Für die Frischkäsefüllung sollte der Käse Zimmertemperatur haben, damit die Masse glatt bleibt.

Zurück