Pinnen
Dieses Baklava-Käsekuchen-Dessert vereint einen knackigen Boden wie beim klassischen Baklava mit der sahnigen Süße eines Käsekuchens. So entsteht eine beeindruckende Nachspeise, die orientalische und westliche Aromen herrlich vereint.
Bei unseren Familien-Abenden ist das mein absoluter Hit geworden. Als ich ihn das erste Mal zum Geburtstag meiner Mutter gemacht habe, war die ganze Runde total begeistert und wollte gleich das Rezept wissen.
Zutaten
- Frischer Filoteig: sorgt für knusprige Schichten wie beim Original-Baklava
- Guter, geschmolzener Butter: gibt dem Teig das goldene Finish und Aroma
- Pistazien & Walnüsse: bringen ein nussiges Crunch zwischen Boden und Käsemasse
- Zimmerwarmer Frischkäse: für eine schön glatte Masse ohne Klümpchen
- Saure Sahne: gibt einen leicht frischen Touch zum Ausgleich
- Schalen von Zitrone und Orange: sorgen für feine Frische
- Rosenwasserextrakt: bringt diesen besonderen orientalischen Geschmack
- Rosenwasser: wandert in den Sirup und taucht den Filoteig in einen blumigen Geschmack
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Knusprigen Boden vorbereiten
- Ofen auf 175°C heizen und die 23cm Springform dick einbuttern. Filoteiglagen einzeln mit Butter bestreichen, übereinander in die Form legen, Ecken ruhig überstehen lassen und später einklappen. Ab in den Ofen, 10 bis 12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Nussmischung machen
- Pistazien und Walnüsse kurz im Ofen rösten (10 Minuten), dann fein hacken. Mit Puderzucker und etwas Butter vermengen, gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.
- Käsefüllung mixen
- In einer großen Schüssel Frischkäse, saure Sahne, Zucker und die Zesten cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und jedes Mal kurz unterrühren. Vanille und Rosenwasserextrakt zum Schluss rein, alles auf die Nussmischung geben.
- Käsekuchen backen
- Temperatur auf 163°C runterdrehen. Käsekuchen 50 bis 60 Minuten backen, bis der Rand leicht bräunt und die Mitte gestockt ist. Anschließend ganz abkühlen lassen.
- Sirup kochen
- In einem kleinen Topf Zucker, Wasser, Rosenwasser und Zitronensaft unter Rühren aufkochen. Herd runterschalten, 5 Minuten köcheln lassen. Sirup etwas abkühlen lassen.
- Fertigstellen & Deko
- Ist der Kuchen komplett abgekühlt, Sirup gleichmäßig über die Filoschichten träufeln, damit alles schön durchzieht. Mit gehackten Pistazien, Nüssen und getrockneten Rosenblättern verzieren.
Mein Favorit ist eindeutig das Rosenwasser – es katapultiert dich direkt ins orientalische Marktleben. Meine Tochter hilft super gern beim Dekorieren mit den Rosenblättern, das macht aus dem Ganzen ein tolles generationsübergreifendes Erlebnis.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Baklava-Käsekuchen locker drei bis vier Tage. Am besten locker mit Alufolie abdecken, kein luftdichter Deckel, sonst verliert der Filoteig die Knusprigkeit. Einfrieren würde ich nicht empfehlen, dabei leidet die Konsistenz.
Zutaten-Tipps & Alternativen
Kein Rosenwasser zur Hand? Wenig Rosenextrakt tut’s auch. Pistazien oder Walnüsse kannst du durch Mandeln ersetzen. Für die glutenfreie Variante probier glutenfreien Filoteig aus dem Bio-Markt – schmeckt etwas anders, klappt aber auch prima.
Pinnen
Serviervorschläge
Schneid dir ein Stück und gib eine Kugel Pistazien- oder Vanilleeis dazu. Noch authentischer wird’s mit heißem Schwarztee mit Minze oder einem türkischen Mokka. Für den Extra-Wow-Moment vorm Servieren noch ein paar gehackte Pistazien drüberstreuen.
Hintergrund & Herkunft
Baklava kennt man im gesamten Nahen Osten und auf dem Balkan – ursprünglich ein Gericht aus dem Osmanischen Reich. Hier treffen die Tradition des Baklavas auf amerikanischen Käsekuchen und daraus wird ein leckeres Kulturen-Mix-Dessert, das Geschichte und neue Ideen zusammenbringt.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt die Phyllo-Teigschicht intakt?
Um zu verhindern, dass der Phyllo-Teig austrocknet und reißt, legen Sie die unbenutzten Blätter unter ein feuchtes Tuch. So bleibt er geschmeidig und lässt sich einfacher verarbeiten.
- → Kann man Pistazien und Nüsse ersetzen?
Ja, statt Pistazien und Nüssen können Sie auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden, je nach Vorliebe – der Geschmack bleibt köstlich!
- → Wie vermeidet man Risse im Cheesecake?
Rühren Sie die Eier vorsichtig und nur kurz unter. Bei zu starkem Mischen gelangt Luft in die Masse, was beim Backen zu Rissen führen kann.
- → Wie lange muss der Kuchen gekühlt werden?
Der Cheesecake sollte mindestens vier Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und sich die Aromen entfalten können.
- → Wie gelingt der Zitronen-Rosensirup perfekt?
Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig im Wasser löst, bevor Sie den Sirup vom Herd nehmen. Ein mittlerer Hitzegrad ist ideal, um zu starkes Verdampfen und Karamellisieren zu vermeiden.
- → Kann man den Cheesecake im Voraus zubereiten?
Ja, der Cheesecake hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Dekorieren Sie ihn jedoch erst kurz vor dem Servieren, um die Frische der Garnitur zu bewahren.