Cremige grüne Enchiladas (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 12-14 Mais-Tortillas
02 - 3-4 EL Sonnenblumenöl
03 - 450 g Frühstückswurst, z. B. Bratwurst
04 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
05 - 1 roter Paprika, gehackt
06 - 1 grüner Paprika, gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 3 Tassen (ca. 450 g) Kartoffelwürfel, vorgekocht
09 - 6 EL Butter, aufgeteilt
10 - 3 EL Mehl
11 - 250 ml Hühner- oder Rinderbrühe
12 - 250 ml Milch
13 - 250 ml grüne Enchilada-Soße
14 - 1 Dose (225 g) gehackte grüne Chilischoten
15 - 125 ml Crème fraîche
16 - 1/2 TL Salz und Pfeffer, je nach Geschmack
17 - 2 Tassen (200 g) frisch geriebener Cheddar
18 - 2 Tassen (200 g) geriebener Gouda
19 - 12 große Eier

# Anleitung:

01 - Stellt den Ofen auf 190°C ein.
02 - Erhitzt 2 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Bratet die Tortillas jeweils 20 Sekunden pro Seite und legt sie dann auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
03 - Gebt die vorgekochten Kartoffelwürfel in das heiße Öl. Bratet sie 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmt sie aus der Pfanne und legt sie auf Küchenpapier.
04 - Zerkrümelt die Wurst in der Pfanne mit einem Kochlöffel. Bratet sie 5-7 Minuten, bis sie rundherum braun ist. Nehmt sie aus der Pfanne und schüttet überschüssiges Fett ab.
05 - Röstet zuerst die Zwiebeln in der Pfanne, bis sie nach etwa 6-7 Minuten glasig aussehen. Gebt die Paprika dazu und bratet sie 3-4 Minuten. Schließlich kommt der Knoblauch hinzu, den ihr 1-2 Minuten anbratet. Alles zusammen mit der Wurst, den Kartoffeln, Salz und Pfeffer gut mischen und beiseitestellen.
06 - Schmelzt 2 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Rührt das Mehl ein und kocht es unter ständigem Rühren 2-3 Minuten. Gießt die Brühe langsam dazu und rührt 3-4 Minuten weiter, bis die Soße dick wird. Rührt dann die Enchilada-Soße, Chiliwürfel und Milch unter. Lasst das Ganze 5-6 Minuten köcheln, nehmt die Pfanne vom Herd und rührt die Crème fraîche ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Gebt etwa 125-175 ml der Soße in eine Auflaufform (22x33 cm). Füllt jede Tortilla mit 2-3 EL der Wurst-Gemüse-Mischung und 1-2 EL Käse. Rollt sie auf und legt sie mit der Naht nach unten in die Form. Wiederholt dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
08 - Bedeckt die Enchiladas mit der restlichen Soße und dem übrigen geriebenen Käse. Backt sie 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190°C, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
09 - In einer großen beschichteten Pfanne schmelzt ihr die restliche Butter bei mittlerer Hitze. Bratet die Eier paarweise, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch weich bleibt (ca. 4 Minuten). Serviert die Eier auf den fertigen Enchiladas.

# Hinweise:

01 - Für knusprigere Tortillas bratet sie nur kurz in heißem Öl an.

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