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Diese saftigen Grünen-Chili-Enchiladas ziehst du morgens am liebsten für die Familie oder Gäste aus dem Ofen. Würzige Wurst, Kartoffeln und Eier machen das Frühstück echt rund und lassen alle satt und glücklich starten.
Das ist unser Sonntagsbrunch-Klassiker – ich hab ihn mal für meine Schwiegereltern gemacht und seitdem wollen sie ihn ständig. Es wurde unser Familien-Ritual.
Zutaten
- Sonnenblumenöl: 3 bis 4 Esslöffel, so schmecken die anderen Zutaten richtig gut
- Mais-Tortillas: 12 bis 14 Stück, für den Originalgeschmack
- Frühstückswurst: 500 Gramm, ergibt ein herzhaftes Aroma
- Rote Paprika: 1 große, gewürfelt – bringt Farbe und milde Süße
- Grüne Paprika: 1 große, gewürfelt – gibt einen leichten Bitterton dazu
- Gelbe Zwiebel: 1 mittelgroße, gewürfelt als solide Basis
- Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt, hebt alles hervor
- Bratkartoffelwürfel: 3 Tassen, knusprig gebraten
- Butter: 6 Esslöffel, geteilt, für das Extra an Geschmack
- Weizenmehl: 3 Esslöffel, macht die Sauce dick
- Rinder- oder Hühnerbrühe: 1 Tasse, gibt Tiefe
- Milch: 1 Tasse, macht’s mild
- Grüne Enchilada-Sauce: 1 Tasse, sorgt für das typisch Mexikanische
- Grüne Chilischoten, gewürfelt: 1 Dose (225g), nur leicht scharf
- Cremiger Schmand: ½ Tasse, macht die Sauce richtig seidig
- Salz und schwarzer Pfeffer: nach Laune würzen
- Geriebener Emmentaler: 2 Tassen, schmilzt super
- Kräftiger Cheddar, gerieben: 2 Tassen, bringt Würze
- Eier: 12 große, für den ultimativen Abschluss obendrauf
Ablauf Schritt für Schritt
- Eier braten:
- Während die Enchiladas im Ofen sind, in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die übrige Butter schmelzen. Je 1-2 Eier in die Pfanne schlagen. Nur so lange braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber goldgelb und noch flüssig – das dauert rund 4 Minuten. Mit den restlichen Eiern genauso verfahren.
- Backen beenden:
- Den Käse über die Auflauf-Enchiladas streuen und 15 bis 20 Minuten im Ofen bei 190°C goldgelb backen. Der Käse sollte richtig zerlaufen und blubbern.
- Enchiladas rollen:
- Auf jede Tortilla 2 bis 3 Esslöffel Wurst-Gemüse-Mix geben. Dann 1 bis 2 Esslöffel Käse daraufstreuen. Fest aufrollen und die Naht nach unten in die Auflaufform legen. Solange weitermachen, bis nichts mehr übrig ist.
- Sauce fertigstellen:
- Jetzt die grüne Chili-Sauce mit Schmand in die Mischung rühren, abschmecken, restliche Sauce über die gefüllten Enchiladas geben. Mit Käse bestreuen.
- Sauce kochen:
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 bis 3 Minuten rühren. Nach und nach Brühe und dann Milch unter ständigem Rühren dazugeben. Die Enchilada-Sauce und grünen Chilis einrühren. 5 bis 6 Minuten köcheln bis alles dickflüssig ist.
- Füllung fertigstellen:
- Gebratenes Wurstfleisch, gebratene Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und den Knoblauch in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut durchrühren. Zur Seite stellen.
- Gemüse anbraten:
- Gegebenenfalls etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Zuerst die Zwiebeln glasig braten (6 bis 7 Minuten). Dann Paprika zugeben und 3 bis 4 Minuten weiterbraten. Zum Schluss den gepressten Knoblauch kurz mit anschwitzen.
- Wurst braten:
- Wurst aus der Pelle holen, in der Pfanne mit einem Holzlöffel zerkleinern. Unter Rühren braten, bis alles schön gebräunt und durch ist (5 bis 7 Minuten). Beiseitelegen.
- Kartoffeln anbraten:
- Kartoffelwürfel in heißem Öl (ggf. nachgießen) 8 bis 10 Minuten braten, bis sie von allen Seiten knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tortillas vorbereiten:
- 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jede Tortilla nacheinander 20 Sekunden von jeder Seite braten. Auf ein Küchentuch geben, damit das Fett abtropft und sie schön weich sind.
- Ofen vorheizen:
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. So wird der Käse später besonders lecker goldbraun.
Mein Favorit ist definitiv die grüne Enchilada-Sauce. Sie macht das Ganze einfach so besonders! Das erste Mal habe ich das für den Geburtstag meines Mannes gekocht – seitdem wünscht er sich das jeden Sonntag.
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Aufbewahren & Aufwärmen
Im Kühlschrank sind diese Enchiladas locker 3 Tage haltbar – einfach luftdicht verschließen. Zum Aufwärmen Alufolie drüber und bei 160°C rund 20 Minuten backen. Die Eier immer frisch braten, dann bleiben sie lecker.
Abwandlungen & Alternativen
Vegetarisch? Dann tausch die Wurst durch gebratene Pilze und schwarze Bohnen. Falls du lieber Weizentortillas magst, geht das auch prima. Statt Spiegeleiern kannst du die Eier auch als Rührei dazu machen – oder weglassen für eine leichtere Variante.
Was passt dazu
Schmeckt klasse mit einem frischen Tomaten-Avocado-Salat, mit Limettensaft abgeschmeckt. Ein Teller exotischer Früchte wie Mango, Papaya und Ananas bringt eine süße Note. Wer mag, kann verschiedene scharfe Saucen dazustellen, dann würzt jeder nach Laune.
Häufig gestellte Fragen
- → Können Weizentortillas statt Maistortillas verwendet werden?
Ja, weiche Weizentortillas können genommen werden. Sie sind jedoch etwas anders in der Konsistenz nach dem Frittieren.
- → Wie mache ich das Gericht vegetarisch?
Ersetze die Würstchen durch vegetarische Alternativen wie zerkrümelten Tofu oder Hülsenfrüchte und verwende Gemüsebrühe statt Fleischbrühe.
- → Kann man die Enchiladas im Voraus vorbereiten?
Ja, du kannst alles vorbereiten und die Enchiladas bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Gib die Soße und den Käse erst kurz vor dem Backen hinzu.
- → Welcher Käse passt am besten?
Eine Mischung aus Monterrey Jack und Cheddar bringt die beste Schmelzkonsistenz und einen reichhaltigen Geschmack. Alternativ gehen auch Emmentaler oder Gouda.
- → Kann man die Schärfe der Soße anpassen?
Natürlich! Weniger Chilies oder milder Paprika reduzieren die Schärfe. Für mehr Würze kannst du Jalapeños oder eine Prise Chilipulver hinzufügen.