Cremesuppe Erbsen Zucchini (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
200 g getrocknete grüne Erbsen.
02 -
550 g geschälte Zucchini.
03 -
1 Zwiebel aus Norddeutschland (z. B. Gemüsezwiebel).
04 -
1 Teelöffel Kokosöl.
05 -
200 ml Kokosmilch.
06 -
1/2 Teelöffel Kurkuma.
07 -
1,5 Liter Gemüsebrühe.
08 -
Meersalz.
09 -
Pfeffer-Mix aus mehreren Sorten.
10 -
Geröstete Zwiebeln.
11 -
Pinienkerne.
# Zubereitung:
01 -
Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Im großen Kochtopf mit Kokosöl anbraten. Danach mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Die Erbsen gut abspülen. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, die Erbsen dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde langsam köcheln lassen.
03 -
Die Zucchini waschen und in gröbere Stücke schneiden. 20 Minuten vor Kochende zu den Erbsen in den Topf geben.
04 -
Alles mit einem Mixer glatt pürieren und anschließend die Kokosmilch einrühren.
05 -
In Schüsseln servieren und mit gerösteten Zwiebeln sowie Pinienkernen garnieren.
# Hinweise:
01 -
Diese cremige Suppe ist perfekt für die kalten Tage. Sie kombiniert sanfte Gemüsesäfte mit einer leichten Würze.