Würzige vegane Pasta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Nudeln und Basis

01 - Nudeln (300 g)
02 - Olivenöl (1 Esslöffel)
03 - Große Zwiebel (1, fein geschnitten)
04 - Rote Paprika (1, in Streifen geschnitten)
05 - Champignons (200 g, geschnitten)
06 - Knoblauch (4 Zehen, gehackt)
07 - Tomatenmark (1 Esslöffel)
08 - Gewürzmischung für Tacos (4 Esslöffel)

→ Soße und Garnierung

09 - Kokosmilch (400 ml)
10 - Frischer Babyspinat (100 g, grob gehackt)
11 - Hefeflocken (1 Esslöffel, optional)

# Anleitung:

01 - Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und koche die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe dabei eine Tasse Kochwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt.
02 - Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, gib die Zwiebel und die Paprika dazu und brate sie bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten, bis sie weich sind.
03 - Gib die Champignons dazu und brate sie für 5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.
04 - Rühre den Knoblauch ein und brate ihn 1 Minute, bis er duftet. Füge das Tomatenmark und die Taco-Gewürze hinzu und verrühre alles gut.
05 - Gieße die Kokosmilch dazu, rühre um und lass alles aufkochen. Dann reduziere die Hitze und lass es 2-3 Minuten köcheln, bis die Soße dicker wird.
06 - Rühre den Babyspinat ein und koche ihn weitere 1-2 Minuten, bis er zusammenfällt.
07 - Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne und mische alles gut mit der Soße. Wenn du Hefeflocken verwendest, füge sie hinzu. Noch abschmecken und direkt servieren.

# Hinweise:

01 - Leckeres veganes Hauptgericht
02 - Inspiriert von mexikanischen Tacos
03 - Schnell und unkompliziert
04 - Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar

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