Cremiger Eintopf Veal (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 kg Kalbfleisch zum Schmoren.
02 -
1 große Stange Lauch.
03 -
4 kleine Zwiebeln.
04 -
30 g Butter.
05 -
3 große Karotten.
06 -
400 g frische Champignons.
07 -
2 Gewürznelken.
08 -
1 Bund Kräutersträußchen (Bouquet garni).
09 -
40 g Mehl.
10 -
1 Eigelb.
11 -
600 g Kochbrühe.
12 -
2 Esslöffel Zitronensaft.
13 -
2 Esslöffel Crème Fraîche.
14 -
Salz und Pfeffer.
15 -
Beilage: Reis.
# Anleitung:
01 -
Das Fleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.
02 -
Den Lauch in 5 Stücke schneiden, die Karotten halbieren. Zwiebeln dazugeben, eine mit Nelken spicken. Die Kräuter und das Gemüse hinzufügen. Pfeffern und bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Salz erst später dazugeben.
03 -
Die Champignons in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne garen.
04 -
Das Fleisch und das Gemüse aus dem Sud nehmen. Die Kochflüssigkeit abseihen und 600 ml aufbewahren. Aus Butter, Mehl und Brühe eine Sauce machen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
05 -
Fleisch, Gemüse, die Champignons und die Sauce in den Topf zurückgeben. Bei kleiner Hitze 15 Minuten erwärmen.
06 -
Das Eigelb mit Crème Fraîche und Zitronensaft verrühren. In den Topf geben und vorsichtig bei sehr kleiner Hitze 2 Minuten unterrühren.
# Hinweise:
01 -
Mit Reis servieren.
02 -
Kann auf herkömmlichem Herd oder im Thermomix zubereitet werden.