Beste Croquetas Jambon (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
200 g Serrano-Schinken, fein gehackt.
02 -
100 g weiche Butter.
03 -
100 g Mehl (Type 405).
04 -
450 g fettarme Milch.
05 -
Etwas Salz.
06 -
Eine Prise Pfeffer.
07 -
2 Eier.
08 -
Mehl zum Panieren.
09 -
Semmelbrösel.
10 -
1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren.
# Anleitung:
01 -
Den Serrano-Schinken fein zerkleinern – entweder mit dem Messer oder einem Mixer. Für 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
02 -
Die Butter vorsichtig bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal hinzugeben und zügig mit einem Schneebesen rühren.
03 -
Nach und nach die Milch einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
04 -
Die Masse auf einen Teller geben, Frischhaltefolie direkt darauflegen und für 4-6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
05 -
Die Hände leicht mit Öl einreiben und kleine Bällchen aus der erkalteten Masse formen.
06 -
Jedes Bällchen zuerst in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in Semmelbröseln wenden.
07 -
Die Bällchen portionsweise (3 Stück pro Durchgang) im heißen Öl goldgelb frittieren und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
# Hinweise:
01 -
Echte spanische Croquetas brauchen eine längere Kühlzeit, damit sie stabil bleiben.
02 -
Das Einölen der Hände hilft beim Formen der Bällchen.