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Bei meinen Reisen durch Spanien habe ich mich völlig in Croquetas verliebt. Diese goldenen Köstlichkeiten sind mittlerweile mein Hausrezept schlechthin. Wenn ich sie zubereite, wecken die Düfte in meiner Küche Erinnerungen an die kleinen Tapas-Bars in Madrid. Ein Stückchen Spanien direkt bei mir zuhause!
Knuspriger Gaumenschmaus
Ich bin total verrückt nach diesem Kontrast zwischen der knackigen goldbraunen Hülle und dem cremigen Bechamel-Kern. Das ist mein Lieblingsrezept für Treffen mit Freunden - es beeindruckt immer und ist ruckzuck aufgegessen!
Mein spanischer Einkaufszettel
- Mein Schinken: Ich nehme stets echten Serrano-Schinken, den ich sorgfältig kleinschneide.
- Meine Butter: Ungesalzene Qualitätsbutter für eine perfekte Bechamel.
- Mein Mehl: Normales Weizenmehl tut's wunderbar.
- Meine Milch: Immer halbentrahmte für extra Cremigkeit.
- Meine Gewürze: Feines Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.
- Zum Panieren: Mehl, frische Eier und selbstgemachte Semmelbrösel.
- Mein Öl: Geschmacksneutrales Öl zum Frittieren.
Meine spanische Küchenmethode
- Mein aromatischer Schinken
- Zuerst hacke ich den Schinken fein und brate ihn kurz an, um die Aromen freizusetzen.
- Meine samtige Bechamel
- Für die Bechamel lasse ich mir Zeit und gieße die Milch langsam ein. Mein Geheimtipp? Im Gefrierschrank gut abkühlen lassen.
- Die behutsame Formgebung
- Jede Croqueta forme ich individuell und mit Gefühl. Das Panieren ist wie ein kleines Ritual: Mehl, Ei, Semmelbrösel.
- Der Frittierzauber
- Während meine kleinen Schätze im heißen Öl goldbraun werden, weiche ich nicht vom Herd. Das ist der entscheidende Moment!
Meine Aufbewahrungstipps
Ich bewahre meine Croquetas in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf, so bleiben sie einige Tage frisch. Zum Aufwärmen gehen sie kurz in den Ofen und schmecken wie frisch frittiert! Mein Trick für Vorrat? Ich friere sie vor dem Frittieren ein - super praktisch!
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Der Genussmoment
Ich serviere meine Croquetas heiß mit hausgemachter Aioli. Dazu bereite ich gerne ein Tomaten-Chutney zu, das für Frische sorgt. Für das authentische Erlebnis öffne ich eine Flasche Rioja. Mit jedem Bissen fühlt es sich an wie eine kleine Reise nach Spanien!
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man den Teig am Vortag vorbereiten?
- Ja, die Béchamelmasse kann am Tag vorher gemacht und gekühlt werden. Kalter Teig lässt sich sogar leichter formen.
- → Kann man Serrano-Schinken ersetzen?
- Man kann auch Ibérico-Schinken oder Parmaschinken nehmen. Wichtig ist, dass es ein hochwertiger Rohschinken ist.
- → Wie gelingt eine perfekte Panade?
- Am besten hält die Panade, wenn der Teig kalt ist und man doppelt paniert: Mehl, Ei, Semmelbrösel und nochmal Ei und Semmelbrösel.
- → Welche Öltemperatur ist ideal?
- Das Öl sollte etwa 180°C heiß sein. Zu heiß brennt die Kruste an, zu kalt saugen sich die Croquetas mit Öl voll.
- → Wie lassen sich Croquetas aufbewahren?
- Fertige Croquetas halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Unpanierte Masse kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.