Dinde mit Pilzfüllung (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 dünn geschnittene Putenfilets.
02 -
160 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Morcheln).
03 -
60 g Esskastanien.
04 -
3 Esslöffel Geflügelbrühe.
05 -
2 Schalotten.
06 -
1 Bund Kerbel.
07 -
1 Teelöffel Olivenöl.
08 -
2 Süßkartoffeln.
09 -
6 Esslöffel warme fettarme Milch.
10 -
1 Esslöffel Gewürzmischung (z. B. vier Gewürze).
11 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Die Schalotten fein hacken und bei niedriger Hitze zusammen mit der Brühe anschwitzen, bis sie glasig sind. Esskastanien und Pilze hinzufügen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
02 -
Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, von der Hitze nehmen. Einige Esskastanien und Pilze zur Seite legen. Den Rest für die Füllung fein hacken und würzen.
03 -
Die Putenfilets mit einem Nudelholz dünner klopfen. 2 Esslöffel der Füllung an eine Seite geben, einrollen und die Ränder mit Küchengarn fixieren.
04 -
Eine Pfanne leicht einölen und die Rouladen von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Dabei regelmäßig wenden.
05 -
Die geschälten und in Stücke geschnittenen Süßkartoffeln etwa 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und das restliche Wasser in der heißen Pfanne verdampfen lassen.
06 -
Die Süßkartoffeln mit der warmen Milch zerdrücken, salzen und mit den Gewürzen abschmecken. Alles vermengen, bis ein cremiges Püree entsteht.
07 -
Einen Klecks Püree auf den Teller geben und mit einem Löffel in Form ziehen. Die Putenrouladen in 5-6 Stücke schneiden und mit den übrigen Pilzen, Esskastanien und etwas Kerbel garnieren.
# Hinweise:
01 -
Das Marinieren der Pilze in der Brühe intensiviert das Aroma der Füllung.
02 -
Achte beim Braten darauf, dass das Putenfleisch saftig bleibt.