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Wenn ich ein Gericht nennen müsste, das bei meinen Abendessen immer begeistert, wären es diese Truthahnröllchen mit Pilzen und Kastanien! Zusammen mit meinem cremigen Süßkartoffelpüree ist das so ein Essen, das Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut. Ich finds toll, wie die Aromen zusammenspielen und was ganz Besonderes schaffen.
Wundervolle Geschmackskombination
Was mir an diesem Gericht besonders gefällt, ist die feine Verbindung der herbstlichen Aromen. Die Truthahnröllchen sind mit einer leckeren Mischung aus Pilzen und Kastanien gefüllt, die perfekt zur Cremigkeit des Süßkartoffelpürees passt. Das Beste? Es sieht super eindrucksvoll aus, obwohl es eigentlich recht einfach zuzubereiten ist!
Die benötigten Zutaten
Für die Röllchen: nehmt 4 dünne Putenschnitzel, 160g gemischte Pilze (ich liebe die Kombination aus Pfifferlingen, Morcheln, Champignons und Steinpilzen), 60g Maronen, 3 Esslöffel Geflügelbrühe, 2 Schalotten, frischen Kerbel, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 Teelöffel Olivenöl.
Für mein tröstendes Püree: 2 Süßkartoffeln, 6 Esslöffel lauwarme Halbfettmilch, 1 Teelöffel Lebkuchengewürz und eine gute Prise Salz.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
Beginnen wir mit der Füllung: Die fein gehackten Schalotten in einer Antihaftpfanne mit etwas Brühe glasig dünsten. Pilze und ganze Maronen mit der restlichen Brühe hinzufügen. Einkochen lassen. Einige Pilze und Maronen ganz für die Deko beiseite legen, den Rest fein hacken für die Füllung. Würzen.
Für die Röllchen: Klopft eure Schnitzel mit einem Nudelholz schön flach. Gebt 2 Esslöffel Füllung auf jedes Schnitzel, rollt es straff zusammen und bindet es mit Küchengarn. In einer leicht geölten Pfanne die Röllchen rundum goldbraun braten.
Das Püree: Schält die Süßkartoffeln und schneidet sie in große Stücke. Kocht sie 20 Minuten in Salzwasser. Gießt sie ab und stellt sie zurück in den Topf, damit überschüssiges Wasser verdampft. Gebt die warme Milch, Salz und Lebkuchengewürz dazu. Stampft kräftig mit einer Gabel oder püriert mit einem Mixer für eine extra cremige Konsistenz.
Das Anrichten macht mir am meisten Spaß: Einen großen Löffel Püree auf den Teller geben und spiralförmig verstreichen. Die Röllchen in 5-6 Scheiben schneiden und hübsch anrichten. Mit den zurückbehaltenen Pilzen und Maronen sowie frischem Kerbel garnieren.
Meine kleinen Tipps
Mein Geheimnis für perfekte Röllchen? Die Schnitzel gut flach klopfen und die Füllung beim Rollen fest zusammendrücken. Falls ihr das Gericht wie ich vorab zubereitet, wärmt es langsam auf, damit das Fleisch zart und das Püree cremig bleibt. Und vergesst auf keinen Fall den frischen Kerbel zum Schluss – das macht bei der Präsentation den Unterschied!
Mögliche Variationen
Ich hab mehrere Versionen ausprobiert! Ihr könnt die Pilze durch frischen Spinat ersetzen, schmeckt auch super. Für meine Genießer-Freunde geb ich manchmal etwas geriebenen Gouda in die Füllung. Und für Leute mit Laktoseintoleranz wird das Püree mit Mandelmilch und einem Spritzer Olivenöl statt Butter genauso cremig.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingen gefüllte Putenröllchen perfekt?
Die Filets schön dünn machen – verwenden Sie einen Nudelholz und klopfen Sie vorsichtig. Füllen, eng rollen und mit Küchengarn gut fixieren.
- → Kann man die Pilze ersetzen?
Ja, frische Champignons reichen völlig aus, wenn andere Sorten fehlen. Achten Sie nur darauf, die Menge gleich zu halten, um die Konsistenz der Füllung zu bewahren.
- → Wie wird das Püree schön cremig?
Die Süßkartoffeln weich kochen und mit warmem Milch pürieren. Für eine glatte Konsistenz den Mixer nutzen, für rustikalen Stil eine Gabel.
- → Ist das Gericht im Voraus machbar?
Die Röllchen und Füllung können Sie am Tag davor vorbereiten. Das Püree schmeckt frisch besser, kann aber mit warmer Milch sanft aufgewärmt werden.
- → Welcher Wein passt gut dazu?
Ein leicht holziger Chardonnay oder ein sanfter Pinot Noir harmonieren perfekt mit den feinen Aromen dieses Gerichts.