Rillettes mit Saumon (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
950ml Gemüsebrühe.
02 -
1 Lorbeerblatt.
03 -
3 Nelken.
04 -
400g frisches Lachsfilet ohne Haut.
05 -
100g Schmand.
06 -
125g griechischer Joghurt.
07 -
Der Saft von einer halben Zitrone.
08 -
Die abgeriebene Schale einer Viertelzitrone.
09 -
4 Esslöffel gehackter Dill.
10 -
1/4 Teelöffel Salz.
11 -
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
12 -
1 Teelöffel rosa Pfefferbeeren.
13 -
200g dünn geschnittener Räucherlachs.
# Anleitung:
01 -
Die Brühe zum Kochen bringen, Lorbeer und Nelken hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Lachsfilets hineingeben. 10 Minuten bei niedriger Hitze pochieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
02 -
Den pochierten Lachs mit einer Gabel zerdrücken. Schmand und griechischen Joghurt unterrühren. Zitronensaft, Zitronenschale und Dill hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und rosa Pfeffer abschmecken. Den Räucherlachs dazugeben und alles gut vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
03 -
Abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Mit Dill und rosa Pfeffer dekorieren. Mit frischem Brot oder Toast reichen.
# Hinweise:
01 -
Die Garbrühe kann für Suppen oder Pasta wiederverwendet werden.
02 -
Die Rillettes halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
03 -
15-20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sie ihr Aroma entfalten.