Filet mignon Morcheln (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 Schweinefilet (600 g).
02 -
10 cl Cognac.
03 -
1 Blätterteig.
04 -
50 g Gänseleberpastete (halbgar).
05 -
1 Eigelb.
06 -
Öl oder Gänseschmalz.
07 -
Fleur de Sel (Meersalz).
08 -
Pfeffermischung aus der Mühle.
09 -
150 g frische Morcheln (oder 25 g getrocknete).
10 -
30 g Gänseleberpastete (halbgar).
11 -
1 Schalotte.
12 -
25 cl Kalbsfond.
13 -
5 cl Sahne.
14 -
1 Esslöffel Cognac.
15 -
Butter.
16 -
Salz und Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Streue Salz und Pfeffer über das Schweinefilet.
02 -
Brate es in Öl oder Gänseschmalz goldbraun an.
03 -
Mit Cognac flambieren.
04 -
Lass es abkühlen und stelle es in den Kühlschrank.
05 -
Heize den Backofen auf 180°C vor.
06 -
Rolle den Blätterteig flach aus.
07 -
Lege das Filet in die Mitte des Teigs.
08 -
Lege die Gänseleberpastete-Scheiben auf das Filet.
09 -
Mit der Pfeffermischung würzen.
10 -
Teig über das Filet klappen und Ränder gut verschließen.
11 -
Leg die geschlossene Seite nach unten.
12 -
Bestreiche den Teig mit Eigelb.
13 -
Forme drei kleine Belüftungen aus Aluminium.
14 -
Backe für 30-35 Minuten.
15 -
Morcheln säubern und vorbereiten.
16 -
Zerhackte Schalotte in Butter anschwitzen.
17 -
Morcheln hinzufügen und mitgaren.
18 -
Mit Cognac ablöschen.
19 -
Kalbsfond und pürierte Gänseleberpastete unterrühren.
20 -
Soße einköcheln lassen.
21 -
Zum Abschluss die Sahne (vom Herd) einrühren.
22 -
Mit Gewürzen nach Geschmack verfeinern.
# Hinweise:
01 -
Dieses besondere Gericht kombiniert zartes Schweinefilet, edle Gänseleber und eine cremige Sauce mit Morcheln. Perfekt für besondere Anlässe.