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Ich teile mit euch mein Lieblingsrezept für besondere Anlässe: Schweinefilet im Blätterteigmantel mit Gänseleberpastete und Morchelsoße. Eine wahre Geschmacksexplosion, die zartes Schweinefleisch mit der Feinheit der Gänseleberpastete verbindet, alles umhüllt von knusprigem Blätterteig. Die Morchelsoße rundet das Ganze mit ihren waldigen Aromen ab. Ein Gericht, das auf meiner Festtafel immer für Begeisterung sorgt.
Der Glanzpunkt meiner Festessen
Dies Gericht wurde zur festen Tradition bei großen Anlässen. Unter der goldbraunen Kruste verbirgt sich ein zartes Herz, wo die Gänseleberpastete sanft über dem Fleisch schmilzt. Meine Morchelsoße bringt mit ihren Waldnoten einen Hauch von Raffinesse. Ein Essen, das durch Optik und Geschmack gleichermaßen beeindruckt.
Meine Einkaufsliste
- Das Schweinefilet: Ich nehme ein schönes Stück von 600 g, gut marmoriert und fest.
- Die Gänseleberpastete: 50 g halbgegarte Pastete, die ich dünn schneide.
- Der Blätterteig: Eine Rolle aus reiner Butter für perfekte Schichten.
- Der Weinbrand: 10 cl zur feinen Aromatisierung des Fleisches.
- Die Morcheln: 150 g frische oder 25 g getrocknete, je nach Jahreszeit.
- Die Kalbsfond: 25 cl für eine schmackhafte Soße.
- Die Sahne: 5 cl frische Sahne für Cremigkeit.
Das Fleisch Schritt für Schritt
- Das Anbraten
- Ich brate mein Filet in heißem Gänsefett an. Ein paar Minuten von jeder Seite, damit es schön Farbe bekommt und seine Aromen behält.
- Das Flambieren
- Ich gieße Weinbrand über das Fleisch und lasse ihn aufflammen, um die Aromen zu verstärken.
- Das Ruhen
- Ich lasse mein Fleisch im Kühlschrank abkühlen, damit es sich leichter im Teig einwickeln lässt.
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Zusammenbau und Backen
Ich lege mein gekühltes Filet auf den ausgerollten Teig und belege es mit Gänseleberscheiben. Großzügig pfeffern, dann alles vorsichtig einrollen. Die Rolle umdrehen und mit verquirltem Ei bestreichen. Kleine Alufolie-Kamine nicht vergessen, dann ab in den Ofen bei 180°C für 35 Minuten puren Zauber.
Meine Morchelsoße
Ich bereite die Morcheln vor und schmelze dann etwas Butter mit Schalotten. Die Pilze dazugeben, mit Weinbrand ablöschen und dann Kalbsfond und etwas Gänseleberpastete untermischen. Wenn die Soße eingekocht ist, kommt Sahne hinzu und ich schmecke ab. Eine köstliche Ergänzung, die mein Filet im Teigmantel perfekt abrundet.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man das Gericht vorher zubereiten?
Das Filet kann am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Blätterteighülle und Sauce werden am gleichen Tag zubereitet, damit alles frisch bleibt.
- → Wie erkennt man, ob das Filet perfekt gegart ist?
Für eine schöne rosa Garstufe benötigt das Filet etwa 30-35 Minuten bei 180°C. Mit einem Ofenthermometer können Sie die Kerntemperatur zuverlässig prüfen.
- → Welche Alternative gibt es zu Morcheln?
Statt Morcheln können auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwendet werden. Der Geschmack wird dabei etwas anders, aber dennoch fein.
- → Wie gelingt die perfekte Blätterteig-Dorur?
Bepinseln Sie den Teig gleichmäßig mit verquirltem Eigelb und etwas Wasser. Achten Sie darauf, die Ränder nicht zu tränken, damit der Teig schön aufgeht.
- → Kann die Sauce im Voraus zubereitet werden?
Die Sauce lässt sich mehrere Stunden im Voraus kochen und bei milder Hitze erwärmen. Die Sahne jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie cremig bleibt.