Florentiner Eier mit Spinat (Druckversion)

# Zutaten:

→ Spinat und Extras

01 - 450 g frischer Spinat oder aufgetaute, gut abgetropfte Tiefkühlspinatblätter
02 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 2 gehackte Knoblauchzehen
04 - 240 ml Schlagsahne
05 - 1 Esslöffel Zitronenschale, fein abgerieben
06 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
07 - 1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
08 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
09 - 60 g geriebener Parmesan, zusätzlich etwas mehr zum Bestreuen
10 - 4 große frische Eier

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.
02 - Waschen Sie die Spinatblätter gründlich, um Schmutz oder Verunreinigungen zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
03 - Erhitzen Sie die Butter in einer ofenfesten Pfanne (25-30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet (ca. 1 Minute). Fügen Sie nach und nach den Spinat hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Schlagsahne, Zitronenschale und den Zitronensaft in die Pfanne. Streuen Sie die Muskatnuss ein und lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
05 - Den geriebenen Parmesan in die Spinatmischung einrühren. Kosten Sie und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an, falls nötig.
06 - Formen Sie Vertiefungen im Spinatgemisch und schlagen Sie in jede Vertiefung ein Ei. Die Eier leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
07 - Streuen Sie etwas zusätzlichen Parmesan über die Spinatmischung, ohne die Eigelbe zu bedecken. Backen Sie 12 bis 15 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.
08 - Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.

# Hinweise:

01 - Für weichere oder härtere Eier die Garzeit entsprechend variieren.

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