Würzige Florentiner Eier

Dieses im Ofen gebackene Ei-mit-Spinat-Gericht passt super zu einem schicken Brunch oder wenn du abends was Leichtes willst. Die Mischung aus cremiger Sahne, Spinat und Ei ist einfach unwiderstehlich und haut deine Gäste garantiert um.

Ich hab das Gericht bei meiner Schwiegermutter im Süden Frankreichs kennengelernt. Sie hat’s jeden Sonntagmorgen gemacht, und bei uns ist das mittlerweile Familientradition.

Zutaten

• 500 g frischer oder TK-Spinat: Aufgetaut und gut ausgepresst, damit die Soße nicht verwässert wird
• 2 EL Butter (ungesalzen): Am besten was Gutes, dann schmeckt’s besonders vollmundig
• 2 Knoblauchzehen: Fein zerhackt, damit das Aroma schön durchkommt
• 250 ml Schlagsahne: Gibt der Soße dieses samtige Mundgefühl
• 1 EL geriebene Zitronenschale: Bringt Frische ins Spiel
• 2 EL frischer Zitronensaft: Passt perfekt zur reichen Sahne und sorgt für Ausgleich
• Eine Prise Muskatnuss: Frisch gerieben schmeckt’s am besten zum Spinat
• Salz und Pfeffer: So viel, wie du magst
• 50 g geriebener Parmesan: Plus etwas extra für oben drauf, bringt den Umami-Kick
• 4 große Eier: Je frischer und besser, desto leckerer wird’s

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen:

Stell den Ofen auf 190°C ein. Während er warm wird, kannst du schon mal alles herrichten.

Spinat klarmachen:

Wasch den Spinat gründlich, damit keine Erde bleibt. TK-Spinat unbedingt komplett auftauen lassen und kaum Wasser drin lassen.

Knoblauch anschwitzen:

Nimm eine große ofenfeste Pfanne (25–30 cm), lass die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch kurz rein, knapp eine Minute – Hauptsache, er riecht lecker, aber darf nicht braun werden!

Spinat anbraten:

Gib den Spinat nach und nach dazu. Rühr immer weiter, bis der komplett zusammengefallen ist – dauert 3 bis 4 Minuten. Ordentlich mit Pfeffer und Salz würzen.

Sahnesoße anrühren:

Herd runterdrehen und die Sahne, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugießen. Muskat rein, dann 5 Minuten leise köcheln, bis alles ein bisschen eindickt.

Käse reinmischen:

Parmesan drüberstreuen und richtig gut verrühren, bis der komplett geschmolzen ist. Abschmecken und eventuell noch mal nachwürzen.

Eier reingeben:

Mach mit dem Löffel vier Mulden in die Spinatmasse und schlag vorsichtig je ein Ei hinein. Noch mal Salz und Pfeffer über die Eier geben.

Ab in den Ofen:

Restlichen Parmesan vorsichtig rundherum auf dem Spinat verteilen – aber bitte nicht auf die Eigelbe. Dann 12 bis 15 Minuten backen. Das Eiweiß sollte gestockt sein, das Gelb kann ruhig noch fließen.

Kurz ruhen lassen und servieren:

Stell das Ganze ein paar Minuten beiseite, bevor du es auf den Tisch stellst. Dann ziehen die Aromen noch besser durch und die Eier setzen sich perfekt.

Frisch geriebene Muskatnuss bringt hier richtig viel Geschmack. Ich hab immer eine kleine Nuss und eine feine Reibe im Schrank. Der Duft, wenn du das frisch machst, ist echt nicht zu vergleichen mit Pulver.

Pinnen

Aufbewahrung

Frisch schmeckt das Gericht einfach am besten. Reste gehen aber auch – einen Tag kannst du sie gekühlt aufheben. Am besten im Ofen bei 150°C für 10 Minuten wieder warm machen. Mikrowelle lieber lassen, da werden die Eier hart.

Abwandlungen und Alternativen

Wenn’s leichter sein soll, nimm einfach Schlagsahne mit weniger Fett oder misch halb Milch, halb Sahne. Statt Parmesan kannst du auch Gouda oder (deutschen) Emmentaler nehmen, das gibt ’ne andere Note. Wer’s schärfer mag, kann etwas rote Chiliflocken oder mildes Paprikapulver untermischen.

Serviervorschläge

Bring das Ganze direkt in der Pfanne auf den Tisch – sieht gleich viel netter aus. Dazu schmeckt ein frischer, grüner Salat mit Zitronendressing und ein paar dicke Scheiben geröstetes Sauerteigbrot, damit du die Soße auftunken kannst. Mehr Hunger? Dann schmecken Bratkartoffeln oder gebratene Champignons super als Beilage.

Gericht-Herkunft

Florentiner Eier haben ihren Ursprung eigentlich in Florenz, Italien, werden aber fast überall gern gegessen und sind vor allem in Frankreich recht beliebt. Das Wort „Florentiner Art“ bedeutet einfach, dass Spinat dabei ist. Die Ofenvariante ist moderner und ziemlich easy – schmeckt aber nach wie vor klassisch lecker.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Art von Spinat sollte man verwenden?

Frischer oder gefrorener Spinat funktioniert gut. Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, drücke das überschüssige Wasser gut aus, damit die Sauce nicht zu flüssig wird.

→ Woran erkennt man, dass die Eier perfekt gegart sind?

Das Eiweiß sollte fest sein, während das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Schau nach etwa 12 Minuten nach und passe die Zeit an deinen Geschmack an.

→ Kann man das Gericht im Voraus vorbereiten?

Es ist am besten, das Ganze frisch zuzubereiten. Du kannst jedoch die Spinatbasis vorbereiten und die Eier erst kurz vor dem Backen hinzufügen.

→ Welcher Käse kann anstelle von Parmesan verwendet werden?

Falls du keinen Parmesan hast, kannst du ihn durch Gruyère, Pecorino oder einen anderen würzigen Hartkäse ersetzen.

→ Womit kann man dieses Gericht servieren?

Florentiner Eier passen perfekt zu knusprigem Baguette, Vollkornbrot oder einem kleinen grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.