Frites steak béarnaise (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 Schalotte, fein gewürfelt.
02 - 1-2 Eigelb.
03 - 2,5 Teelöffel Rotweinessig.
04 - 2,5 Teelöffel Weißwein.
05 - 1,5 Esslöffel frischer Estragon.
06 - 1 Teelöffel getrockneter Estragon.
07 - 1 Esslöffel frischer Schnittlauch.
08 - 225 g ungesalzene Butter.
09 - 2 Tropfen Tabasco.
10 - 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer.
11 - Salz und Pfeffer.
12 - 2-4 Rinder-Ribeye-Steaks.
13 - 4 große Kartoffeln (z. B. mehligkochende Sorten).
14 - Neutrales Öl zum Frittieren.

# Anleitung:

01 - Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stifte. Dann in Eiswasser für 2 Stunden oder über Nacht einlegen.
02 - Etwas Salz auf die Steaks streuen und für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
03 - Kartoffeln bei 135°C für 5-6 Minuten frittieren, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und für 30-45 Minuten in den Gefrierschrank legen.
04 - Schalotte, Kräuter, Essig und Wein einkochen. Abkühlen lassen.
05 - Eigelb im Wasserbad mit Butter und Gewürzen aufschlagen, bis es andickt.
06 - Die Steaks für jeweils 3 Minuten in einer sehr heißen Pfanne anbraten. Danach ruhen lassen.
07 - Kartoffeln bei 190°C frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Petersilie würzen.

# Hinweise:

01 - Damit die Pommes schön knusprig werden, ist das doppelte Frittieren wichtig.
02 - Die Béarnaise-Sauce sollte direkt nach der Zubereitung serviert werden.

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