Gebratene Lauch mit Miso (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Gewürze
01 -
3 Tassen Lauch (nur der weiße Teil, möglichst von dicken Stangen)
02 -
1 Esslöffel Olivenöl
03 -
1/2 Tasse Dashi (hergestellt mit Kombu oder getrockneten Shiitake-Pilzen)
04 -
1 Esslöffel Misopaste
05 -
1 Esslöffel helle Sojasauce
06 -
1/4 Teelöffel Shichimi Togarashi
# Anleitung:
01 -
Schneide den Lauch in etwa 2,5 cm lange Stücke, lass sie 15 Minuten in Wasser einweichen, um Schmutz zu entfernen. Abtropfen lassen, mit einem Küchentuch trocknen und beiseitelegen.
02 -
Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
03 -
Wenn das Öl heiß ist, lege den Lauch mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne und lass ihn ohne Rühren etwa 1 Minute braten.
04 -
Rühre währenddessen die Misopaste in die Dashi-Brühe ein und stelle sie beiseite.
05 -
Drehe die Lauchstangen um und brate sie erneut etwa 1 Minute, um auch die andere Seite leicht zu karamellisieren.
06 -
Gieße die Hälfte der Dashi-Miso-Mischung über den Lauch, decke die Pfanne ab und lass alles 2–3 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
07 -
Wende den Lauch erneut, füge die restliche Dashi-Miso-Mischung hinzu, decke die Pfanne wieder ab und lass alles weitere 2–3 Minuten köcheln.
08 -
Wenn nötig, gieße etwas Wasser dazu und koche weiter, bis der Lauch die gewünschte Textur erreicht.
09 -
Den Lauch aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller anrichten, mit Sojasauce beträufeln und mit Shichimi Togarashi bestreuen. Sofort mit Reis servieren.