Gedämpfte Kohl Röllchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Hüllblätter

01 - 8 Blätter Wirsingkohl
02 - 1 lange Karotte, optional

→ Für die Füllung

03 - 4 getrocknete Shiitake-Pilze, in Wasser eingeweicht
04 - 200 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder Hähnchen)
05 - 1 Stange Frühlingszwiebel, fein gehackt
06 - 2 Teelöffel helle Sojasauce (bei Bedarf glutenfreie Sojasauce verwenden)
07 - 1 Prise chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
08 - 1 Prise Zucker
09 - Ein Schuss Sesamöl

→ Für die Sauce

10 - 3 Esslöffel Pilz-Einweichwasser
11 - 1 Esslöffel Austernsauce
12 - ½ Teelöffel Speisestärke

# Anleitung:

01 - Die Kohlblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sie weich werden (etwa 20 Sekunden). Abtropfen lassen und beiseitestellen. Mit einem Gemüseschäler 8 dünne Streifen von der Karotte schneiden, kurz blanchieren und abtropfen lassen (Karotte dient nur zur Deko und ist optional).
02 - Die überschüssige Flüssigkeit aus den Shiitake-Pilzen ausdrücken (das Wasser aufheben). Die Pilze fein hacken. In einer Schüssel Pilze, Hackfleisch und alle Gewürze gründlich vermischen.
03 - Ein Achtel der Füllung mittig auf ein Kohlblatt legen. Sorgfältig einrollen, sodass ein Zylinder entsteht. Mit einem Karottenstreifen festbinden. Mit den restlichen Blättern und Füllung wiederholen.
04 - Die fertigen Rollen auf einen Teller legen und in einem Dämpfkorb platzieren. 10 Minuten dämpfen. Falls kein Dämpfkorb vorhanden ist, siehe Hinweis 3 für eine alternative Methode.
05 - 3 Esslöffel Pilzwasser mit der Austernsauce und der Speisestärke vermischen. Gut umrühren. Bei hoher Hitze erwärmen, bis die Sauce eindickt, und vom Herd nehmen. Über die fertigen Rollen gießen und warm servieren.
06 - Die ungekochten, aufgerollten Kohlröllchen können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Beim Dämpfen die Zeit auf 12 Minuten verlängern, wenn sie kalt aus dem Kühlschrank kommen.

# Hinweise:

01 - Das Einweichwasser der Shiitake-Pilze ist geschmacklich intensiv und verleiht der Sauce eine umami-reiche Note. Alternativ kann Gemüsebrühe verwendet werden.
02 - Wirsing kann auch durch Chinakohl ersetzt werden.
03 - Ohne Dämpfkorb: Eine kleine hitzebeständige Schale in einen großen Topf stellen, Wasser hinzufügen (nicht höher als die Schale), Teller auf die Schale setzen und wie gewohnt dämpfen.

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