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Ein gefülltes Kohlragout zum Niederknien: zarte Kohlblätter mit herzhafter Füllung aus Fleisch und Pilzen, knackig gedämpft und getoppt mit einer würzigen Umami-Soße, die du nicht mehr vergessen wirst.
Die Idee habe ich aus Asien mitgebracht und für meine Liebsten angepasst. Dieses Essen weckt immer heimelige Gefühle bei allen am Tisch und nimmt jeden auf eine kleine Genussreise mit.
Zutaten
- Für die Hülle
- Acht Blätter Wirsingkohl, schön geschmeidig – ideal zum Einwickeln
- Eine lange Karotte, optional und für einen Farbtupfer beim Servieren
- Für die Füllung
- Vier getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht – so kommt der volle Pilzgeschmack rein
- 200 g Hackfleisch, egal ob Rind, Schwein oder Hähnchen – das macht’s schön deftig
- Ein Frühlingszwiebelstängel, fein geschnitten, bringt Frische in die Füllung
- Zwei Teelöffel helle Sojasoße für eine feine Würze
- Etwas Fünf-Gewürze-Pulver für ein spannendes Aroma
- Eine Prise Zucker, balanciert alles richtig aus
- Ein Schuss Sesamöl für ein nussiges Extra
- Für die Soße
- Drei Esslöffel Pilz-Einweichwasser – bringt Geschmackstiefe
- Ein Esslöffel Austernsoße für herzhafte Umaminoten
- Ein halber Teelöffel Speisestärke – damit wird die Soße cremig
Lockere Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kohl vorbereiten
- Koch die Kohlblätter kurz in sprudelndem Wasser – knapp 20 Sekunden. Sie sollen biegsam, aber noch formbar sein.
- Bänder aus Karotte machen
- Zieh mit dem Sparschäler feine Karottenstreifen, blanchiere sie für den Farbklecks. Abtropfen, fertig – die kommen als hübscher Akzent um die Röllchen.
- Füllung mixen
- Drück das Wasser vorsichtig aus den Pilzen – das Heb auf! Schneid die Pilze klein, geb sie zum Hack. Alles inklusive Gewürze in eine Schüssel werfen und gründlich durchkneten.
- Röllchen drehen
- Leg etwas Füllung auf ein Kohlblatt, schlag die Seiten ein und roll’s locker auf. Mit dem Karottenbändchen eine Schleife drumwickeln, das hält beim Garen alles super zusammen.
- Dämpfen
- Leg die Kohlröllchen auf einen Teller, dann ab in den Dämpfeinsatz. Für etwa 10 Minuten garen, so bleibt das Fleisch saftig und der Kohl schön zart.
- Soße anrühren
- Während die Röllchen dämpfen, verrühr das Pilzwasser mit Austernsoße und Speisestärke. Unter Rühren aufkochen, dann runternehmen, sobald’s andickt, aber nicht zu lang – sonst wird’s zu dick.
- Alles zusammenbringen
- Soße kräftig über die heißen Röllchen geben und gleich servieren. Dann schmeckt’s am intensivsten!
Die Shiitake gehen mir bei dem Gericht echt nicht mehr aus dem Kopf. Die würzige Pilznote bringt richtig viel Geschmack rein. Lustige Geschichte: Sogar meine Schwiegertochter, die eigentlich Pilze hasst, hat beim Familienessen sofort Nachschlag verlangt.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten die fertigen Röllchen gut 2 bis 3 Tage – einfach luftdicht verpacken. Zum Aufwärmen dämpfst du sie nochmal 5 Minuten oder gibst sie kurz unter einen feuchten Teller in die Mikrowelle, dann bleiben sie weich. Frieren würd ich sie nicht, dann matscht der Kohl leider zu stark.
Alternativen
Kein Wirsing im Laden? Chinakohl oder normaler grüner Kohl gehen genauso. Für eine vegane Version, nimm eine Mischung aus fein gewürfelten Pilzen und zerkrümeltem festen Tofu, dazu ein bisschen Haferflocken als Bindung. Statt Austernsoße klappt auch dickflüssige Sojasoße mit einem Spritzer Reisessig.
Zum Servieren
Die Kohlröllchen machen sich prima als Hauptgericht mit einem Haufen weißem Reis oder Reisnudeln. Für ein ganzes Menü: Erst eine klare Gemüsebrühe servieren, dann das Hauptgericht, zum Abschluss Orangenfilets. Bei besonderen Anlässen stell zusätzlich eine Würzsoße und frischen Frühlingszwiebel-Ringel auf den Tisch.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Kohlblätter eignen sich am besten?
Savoyer Kohlblätter sind perfekt, weil sie weich und gut zu rollen sind. Alternativ können Sie auch die äußeren Blätter von Chinakohl verwenden.
- → Kann ich die Fleischfüllung ersetzen?
Klar, eine vegetarische Variante mit zerkrümeltem Tofu oder fein gehacktem Gemüse ist eine tolle Option.
- → Wie bereite ich die Shiitake-Pilze vor?
Legen Sie die getrockneten Pilze in heißes Wasser, bis sie weich sind. Danach gut ausdrücken und fein hacken.
- → Geht das Gericht auch ohne Dampfgarer?
Ja, setzen Sie einfach eine umgedrehte Schüssel in einen großen Topf mit Wasser und legen Sie die Röllchen auf einen Teller darüber. So können Sie sie dämpfen.
- → Was tun, wenn ich keine Austernsauce habe?
Mischen Sie etwas Sojasauce mit Zucker und einem Schuss Brühe. Das ergibt eine gute Alternative.
- → Kann ich die Röllchen vorbereiten?
Ja, Sie können die ungekochten Röllchen im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Beim Dämpfen einfach etwas mehr Zeit einplanen, wenn sie kalt sind.