Zartes Kalbfleisch mit Oliven (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
600g Kalbfleisch (für Ragout), in große Stücke geschnitten
→ Gemüse
02 -
2 Zehen Knoblauch
03 -
1 Zwiebel
04 -
1 Paprika
05 -
2 Tomaten
→ Sonstiges
06 -
250ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
07 -
1 Esslöffel Tomatenmark
08 -
2 Esslöffel Olivenöl
09 -
100ml trockener Weißwein
10 -
3 Zweige frischer Thymian
11 -
1 Prise Salz
12 -
1 Lorbeerblatt
13 -
1 Esslöffel Mehl
14 -
60g grüne Oliven (abgetropft)
15 -
1 Esslöffel gehackte Petersilie
# Anleitung:
01 -
Schneide die Paprika in kleine Würfel, hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Die Tomaten in Stücke schneiden. Thymian und Lorbeerblatt gründlich waschen.
02 -
Brate die Kalbfleischstücke in Olivenöl goldbraun an und stelle sie zur Seite. Danach Zwiebel, Paprika und Knoblauch im gleichen Topf anbraten.
03 -
Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge das Mehl hinzu und rühre es gut ein. Gib den Thymian, das Lorbeerblatt, die Tomaten, das Tomatenmark, die Oliven und die Brühe dazu. Lasse das Ganze zugedeckt eine Stunde köcheln.
04 -
Nimm den Deckel ab und lass die Sauce etwa 15 Minuten eindicken. Schmecke alles mit Salz ab und serviere es mit etwas gehackter Petersilie obendrauf.
# Hinweise:
01 -
Gesamte Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten
02 -
Am besten passt dazu Kartoffelbrei, Reis oder Ofenkartoffeln.