Kaninchen mit Balsamico (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
1 ganzer Hase
02 -
1 Liter Weißwein
03 -
150 g ungesalzene Butter
04 -
5 cl Aceto Balsamico
→ Gewürze und Kräuter
05 -
4 Knoblauchzehen
06 -
4 große Zweige Rosmarin
07 -
4 Schalotten
08 -
Fleur de Sel
09 -
Schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Hasen in Stücke zerteilen, Leber und Nieren getrennt kühl lagern.
02 -
Knoblauch schälen und Rosmarinnadeln abstreifen. Beides im Mixer fein hacken. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
03 -
Die Hasenteile großzügig mit der Kräutermischung einreiben und in eine Auflaufform legen. Den Weißwein und Balsamico darübergeben, anschließend die Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
04 -
Im unteren Bereich des Ofens 3 Stunden backen. Alle 45 Minuten wenden und mit dem Sud übergießen. Nach der Hälfte der Zeit die ungeschälten Schalotten hinzufügen. 45 Minuten vor dem Ende Leber und Nieren dazugeben.
# Hinweise:
01 -
Diese Inspiration stammt aus den Rezepten von Julie Andrieu
02 -
Langsames Garen sorgt für besonders zartes Fleisch