Moelleux Patate Douce (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die glutenfreien Süßkartoffelbrötchen
01 -
320 g glutenfreies Mehl (z. B. Schär Universal)
02 -
20 g brauner Zucker
03 -
14 g Backpulver (1 Esslöffel)
04 -
3 g Natron (½ Teelöffel)
05 -
3 g Salz (fast 1 Teelöffel)
06 -
113 g kalte Butter, ungesalzen
07 -
260 g Süßkartoffelpüree
08 -
90 g Buttermilch
→ Für die Honigbutter
09 -
40 g ungesalzene Butter
10 -
30 g Honig
# Anleitung:
01 -
In einer kleinen Schüssel das Süßkartoffelpüree mit der Buttermilch cremig rühren. Beiseite stellen.
02 -
In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, den braunen Zucker, das Backpulver, Natron und Salz gründlich vermischen.
03 -
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und unter die trockenen Zutaten arbeiten, bis die Mischung an kleine Erbsen erinnert.
04 -
Das Süßkartoffel-Buttermilch-Gemisch zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Spatel umrühren, bis keine trockenen Stellen mehr übrig sind und ein Teig entsteht. Falls nötig, kurz mit den Händen durchkneten.
05 -
Den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte Fläche legen. Zu einem Rechteck (ca. 2-2,5 cm dick) drücken. In der Mitte falten, leicht flach drücken und den Vorgang zweimal wiederholen. Bei Bedarf kühlen.
06 -
Den Teig auf eine Dicke von 2-2,5 cm ausrollen. Mindestens 10 Minuten ungeschnitten kühlen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
07 -
Den Teig mit einem runden Ausstecher (6-7 cm) oder einem Messer ausstechen, ohne zu drehen. Reste erneut ausrollen und weitere Brötchen formen.
08 -
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 24-26 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Backzeit je nach Teigdicke anpassen.
09 -
Die Butter bei geringer Hitze schmelzen, Honig hinzufügen und verquirlen. Optional mit Zimt, geräuchertem Paprika oder anderen Gewürzen verfeinern.
10 -
Die warmen Brötchen mit Honigbutter bestreichen und nach Belieben mit grobem Meersalz bestreuen. Sofort genießen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
# Hinweise:
01 -
Den Teig nicht dünner als 2 cm ausrollen, damit die Brötchen schön fluffig werden.