Gourmands au caramel (Druckversion)
# Zutaten:
→ Milchbrötchen
01 -
230 g Milch
02 -
20 g frische Hefe
03 -
500 g Mehl Typ 405
04 -
60 g Zucker
05 -
2 Teelöffel Salz
06 -
2 Eier
07 -
230 g Butter
→ Füllung
08 -
90 g Karamellfüllung
# Anleitung:
01 -
Erwärm die Milch leicht und rühr die Hefe ein, bis sie sich auflöst. Danach Mehl, Zucker, Salz und Eier hinzufügen und alles 5 Minuten kneten. Butter in kleinen Stücken dazugeben und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Den Teig bei etwa 25°C eine Stunde ruhen lassen, bis er aufgegangen ist.
02 -
Leg den Teig auf eine bemehlte Fläche und drück ihn flach, um die Luft rauszudrücken. Teil den Teig in 18 gleich große Stücke und lass sie 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen.
03 -
Heiz den Ofen auf 180°C vor. Pinsle die Brötchen mit etwas Milch ein, bevor du sie für 15 Minuten in den Ofen gibst. Lass die gebackenen Brötchen dann auf einem Gitter abkühlen.
04 -
Mit einer Gebäckspritze von oben etwas Karamellfüllung in die Brötchen einspritzen.
# Hinweise:
01 -
Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist, damit die Hefe optimal aktiviert wird.